风味在人间，火锅藏山海，重庆火锅好吃的秘密竟是它

对于热爱美食、追求美食至上的人来说，一款地道的美食，最正宗的味道莫过于寻味美食发源地。

山城，作为“谜”一样的城市，拥有全国独树一帜的8D魔幻交通。热辣如火的山城，满街火锅店让人目不暇接。这“谜”一样的味道，撩拨着多少人的味蕾，又浓缩着多少重庆人的爱恨情愁。

重庆火锅独特的美味，为食客们津津乐道。作为超级火锅控的重庆人，命里没火锅可不行。外地朋友来重庆旅游，当地人请客接风的第一餐，必定少不了一顿地道的重庆老火锅。

重庆火锅名满天下，不仅被全国各地消费者所喜爱，即使远在在异国他乡，也让华人们找到家的温暖。这风靡世界的重庆火锅，是否真的存在什么秘笈？答案是肯定的。

重庆火锅寻味溯源

说起重庆火锅的起源，就有无数个版本。其中一个说法就是，重庆火锅起源于明末清初的朝天门码头（朝天门码头位于嘉陵江和长江的交汇处）。

火锅最早是朝天门码头边工人一种粗放的饮食方式，由于调味作料和吃的菜品不丰富，他们便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮，三五个人聚在一起吃还可以取暖，这便形成了火锅的雏形。后来，经过饮食界的不断改进，以其香、辣、麻而独具特色，深受老百姓喜爱。

如今，人们只要踏出家门，从商业中心到背街老巷，走在大街小巷，都能闻到街头火锅店，飘来的阵阵鲜香。

无辣不欢：嗜辣如命的“重口味患者”

重庆火锅好吃，跟锅底有很大的关系。说到重庆火锅的特色，“辣”字首当头。重庆火锅之所以如此“优秀”，好吃到口齿留香、回味生津。辣椒，可以说起到了至关重要的作用，没有被辣椒虐过的人，算不上真正的重庆吃货。

“辣”在火锅里是一种颜色——红，红得热烈、红得滚烫。而这一抹红，也早已随着那翻滚的汤，注入每一个重庆人的血液中，铸成了他们直爽豪迈的性格。

火锅里的辣椒，也是历经了一个锤炼的过程。首先在特制的大铁锅中小火微炒，待表面些许焦脆，并散发出香辣味，再放入簸箕里晾凉。入夜，抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒，香辣味与汤底相融，整个城市便笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。

在重庆寻找麻辣的至味：麻翻你，没商量

地道的重庆火锅锅底常以"麻、辣、鲜、香、厚"五种味觉元素的融合及层次感官作为评判标准。牛油用量大，花椒多一些，辣子、花椒和各种香料，在重庆天才的厨师受众，化成了红亮鲜香的火锅，吃起来浑厚带点麻，用油的浑厚包裹着辣味香味。

如果说“辣”是一种刺激，而“麻”则是一种鲜香，麻辣的奇妙组合，使得味蕾与神经碰撞，起初不觉其麻辣，吃着吃着，便不知不觉地被辣晕了、麻翻了。但重庆人仍然沉浸其中，如酒后微熏，酣畅淋漓，舍不得停筷。

因为麻辣重口，山城之外的火锅或多或少需要改良减味，这样才能被更多人接受。而对重庆人来说，那些都不叫火锅。

无三绝不火锅，重庆火锅必点的三样菜

重庆火锅好吃，其中还有一个原因，便是食材的新鲜。

重庆人吃火锅上桌必点的灵魂食材，绝对是雷打不变的——毛肚、鸭肠、黄喉

。对于这三绝的喜爱程度，重庆人恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。

但烫毛肚可是个技术活，一句话概全就是“烫老了嚼不动，烫生了吃了不，七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。

鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只需一个“鲜”字打头即好。所以三绝食材，都是屠宰后立马送达火锅店，确保新鲜美味度。

重庆火锅的“伴侣”秘笈

说起吃重庆火锅的秘笈，当然不得不提的，还有这台面上的一碗火锅伴侣——油碟。这是山城人民吃火锅最为在意的事儿之一。

毕竟，在重庆人的世界里，略涩回甘的“老荫茶”、芳香四溢的“油碟”、以及上桌必点的“火锅三绝”从来都是挥之不去的记忆。

正是因为锅底浑厚够味，所以重庆人吃火锅蘸碟也很简单。火锅油碟是重庆火锅的标配，一如麻酱之于北方涮羊肉的关系。很多外地人不解，本来这火锅锅底就已经是红油满锅了，从这里面捞起来的菜，为什么还要去裹一层麻油呢？

其实，说起油碟，功效还真不少。

一碟亮晃晃的火锅油碟，加入一大勺蒜泥，那微妙的香味，使得火锅的灵魂又一步提升。从翻滚的红汤中捞出一片微卷的鸭肠，往油碟中一裹，立马油润诱人，令人味蕾大开。

01

提味升鲜

油碟的主要成分是芝麻油，其香味浓郁、清雅、诱人食欲。吃火锅时，蘸上油碟，不但可以提升食材的鲜香，同时还可以改善食物入口后的滑爽和滋润度，使菜品更加美味，促进食欲。

02

祛火降燥

《本草纲目》有记载：“芝麻油有润燥、解毒、止痛、消肿之功效。”根据中医理论，吃火锅，蘸上馨田火锅油碟，不但可清热平燥，还能降火生津，解决吃火锅易上火的难题。

03

保护肠胃

中医学认为，油碟中的芝麻油性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌等功效。火锅食物经过油碟之后，可中和压制麻辣味，保护肠胃黏膜不受刺激。

04

快速降温

由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高。而使用馨田火锅油碟，可将沸腾的食材快速降温，既能避免烫伤口腔和食道，避免因长期食用高温度的东西而引发食道健康，而且还能真正品出火锅美味。

此外，优质的芝麻油也在一定程度上能够滋养肠道。馨田火锅油碟还具有高度滋养的效果，其富含维生素E和镁、钙等蛋白质矿物质，能够深入肠道菌层，从而达到深层滋养的效果。

人们笑言，重庆火锅，味美鲜香，麻辣诱人，能养颜。经过这么多年的发展，重庆火锅是越来越讲究，但不变的是其中美味，和重庆人满满的回忆。

对重庆人来说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就再吃一顿。

各位看官，你们吃火锅必点的老三篇是什么？

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