火锅店辣么多，如何打造与众不同的特色火锅店

作为最“吃香”的美食之一，火锅在我国“集万千宠爱于一身”。正因为火锅广受大众的喜爱，餐饮行业关于火锅的竞争也显得更为激烈。

火锅品类的1/3市场由川渝火锅占领，川渝火锅门店数量最多。以整个大西南为例，每5-7家餐馆就有一家火锅店，而在重庆，火锅分布则更为密集，数量多、竞争也更加激烈。

面对火锅店同质化的问题，如何做到与众不同，如何成为同质化群体中的“异类”在火锅赛道中脱颖而出吸引更多消费者，成为困扰火锅店老板们不得不思考的难题。

如何让自己的火锅店做到与众不同？

许多业界的老板都陷入一种迷惑：火锅餐饮越来越难做，挣钱越来越难了。

餐厅的创业者们深知：要想让自己的火锅店做到与众不同，就一定要有特色。而特色是什么？那就是别人没有我有。

火锅店数量多，意味着竞争自然激烈，那么面对数量庞大、装潢类似且菜品相仿的火锅店。如何做到独树一帜，成为同质化群体中的“异类”呢？

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装修风格上创新，打造无死角打卡圣地

好的店面环境是招揽顾客的重要因素之一，在这个吃饭都看脸的时代，餐厅在装修上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。

那什么样的装修是成功的？最可视化的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后发朋友圈!

虽然传统火锅的特色就是锅底，但装修和餐具是消费者接触这个店面的第一触觉，也是突出这类火锅店特点的切入点。

因此，从审美角度出发，火锅菜品以生食为主，在菜盘色彩运用上，为使食物显得更为新鲜，色彩应以明亮的色调为主。

另外，从盛放的食材角度来看，根据各种食材的差异，在餐具器型上应保持相对的独特性和整体性，以带给人们视觉上和使用上的需求感。

2

火锅品类上创新，研发特色产品

餐饮的灵魂即是产品。在营销的4P理论中，产品是产品、价格、广告、促销是营销的4要素中最关键的一环。如果一个餐饮企业没有过硬的产品支撑，即使营销做的再好，只能成功一时，不可能长久成功。

产品不创新，顾客不上门。如果一个火锅品牌就只有一个特色产品甚至没有特色产品，那么当顾客没有‘新鲜感’时，在众多的火锅品牌当中，你也就不会是那个唯一了。

只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，菜品有特色，且真正是特色美味的菜肴，借助口碑传播也可以成为知名品牌。

3

企业辨识度上下功夫，让顾客容易记住

企业标识包括了企业logo、企业装潢配置、员工形象等方面。餐厅的与众不同，不仅仅是从味道方面的加工，更是企业标识的深度体现。

一方水土养一方人，重庆火锅从食材的烹饪到进餐的过程，体现的是最有当地生活气息的市井饮食文化。

在火锅传统文化的熏陶下，火锅老板们更应该明确自身定位，从里到外、从“外观”到“内容”每一项都做到极致，一个都不能少。

一个好的火锅店logo，应该是集简洁大方、独一无二等特点，而让人印象深刻的。

员工工作服要与店面整体装潢风格一致，并且员工要求着装整洁、行为举止得体大方，统一话术，服务意识强。

4

服务上创新，提高顾客满意度

特色服务比起餐厅的标准化就餐服务更重要。

中国人吃饭，更多的吃的是一种氛围、一种体验。好的用餐环境、优质的服务体验，远比单纯味道好更吸引人。

同时，特色、优质的服务，更能让顾客记住你的餐厅成为回头客。如果实在做不到特色服务，那就尝试把服务做到极致吧。

5

营销手段上创新，制造旺盛人气

火锅店没特色的话，不会开长久。平日里，生活中各种抽奖、打折等营销早已令消费者目不暇接。毫无新意的营销手段同质化严重，无不让消费者审美疲劳。

“创新”二字贯彻企业上下，并引领着火锅行业革新。虽说“创新不易”，可在原有营销手段上创新，会带来意想不到的效果。

例如与众多小熊、小猪、芭比娃娃等“卖萌”的火锅底料不同的——香奈儿包包火锅底料外形创新，在网上掀起了热潮。

不仅仅是在食材上可以创新，除时间、空间、服务、环境以外，营销手段上更要创新，营销往往能给餐厅带来旺盛的人气。

餐厅在进行营销策划时，不仅要为活动寻找吸引消费者的噱头，更要注重活动环节设置的趣味性和易参与性，保持旺盛人气，利用人气吸引顾客，让顾客自发的自我口碑传播，能为餐厅带来更多流量和销量。

6

讲好品牌故事，树立神秘偶像

餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。

给自己的餐厅讲述一个美丽、感人的故事，更能使顾客记忆和印象深刻。能否利用故事传播让品牌迅速获得消费者的认知，通过故事包装，可以使客人成为业余的谈资，传播的话题。

例如，对餐饮企业老板进行偶像的包装，形成口碑故事等。像时下的明星开火锅店，就很容易进行传播，因为明星本人自带流量。

但现实是，绝大多数餐饮企业很多老板不太注重个人形象包装，认为做生意与个人宣传关系不大。

事实上，老板的个人形象本身就是广告和传播的话题，更容易成为顾客关心的事情。

7

多参与公益事业，树立品牌好形象

常言说：“做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”。对餐饮企业来说，公益营销是口碑营销最好的载体。做公益事业不是需要很多钱，只要奉献爱心就行。

利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物，如疫情、灾害等，结合自身情况，经常性的推出公益活动，可以加深顾客对餐厅形象的深度认识，树立品牌的良好形象。

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