半年倒闭1.6万家，火锅创业者如何突破创业困局？

创业路上，几乎所有的老板，都要面临生存的焦虑。

近日，据有关报道：企查查数据显示， 2021年上半年一共注销吊销了35.1万家餐饮相关企业，而火锅相关企业吊销注销数量达1.6万家。

据相关媒体不完全统计，这些阵亡餐企就包括了30多年的老店、连锁品牌、街边小店、网红餐厅等等。

整个上半年，就有头部餐企现金流断裂、知名餐饮仓皇退场、街头小店悄关门等现象，不少火锅店面临撤场、转让、关店、解约……

人们都说，餐饮是创业最低的门槛。很多投资者一有钱首先想到的便是开个餐厅。

其结果就是强大竞争之下，加上问题不断，经常可以看到餐厅关门的消息，最终打了水漂的人不少，很多餐厅开着开着就不见了。

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这些餐饮品牌都是怎么凉凉的？

关于倒闭的原因，疫情占据很重的比例。但除了疫情之外，也无外乎以下原因。

之前，风险投资数据库CB Insights就曾经研究了各种餐饮企业失败案例。并通过200多家企业独立的死亡分析报告，得出了导致餐饮失败的主流原因。

＞自嗨型创业吃情怀饭

把爱好变成事业，这是一场有去无回的艰难之旅。初心、情怀，本就属于精神财富，属于自己的初心和情怀。

而市场，才是属于消费者的市场。没有找准市场需求，没找到消费痛点，所有的餐饮创业都是一场自嗨。自嗨型创业其结果可想而知。

＞哥们式合伙方式，仇人式散伙离场

这也是一些餐饮企业最常见的聚散模式。在餐厅创办之初，合伙人们以感情和义气去处理相互关系，制度和股权模糊不确定。

等慢慢做大后，制度又变得重要，利益开始慢慢显现。于是"排座次、分金银、论荣辱"，弄得内耗不断，最后仇人式散伙离场。

＞预算不合理，资金链崩了

资金链断裂，几乎在所有的行业中都是痛点。多数失败的企业，都曾在报告中提到过现金短缺这个问题。

有的餐饮创业者认为，把店开起来生意火爆了，资金就能流动起来。结果开业的三个月，客源都不稳定，房租、水电、人工等压得喘不过气来。

情况持续半年后，因资金链断裂，不得不贴出转让告示。

＞总想当“风口上的猪”

谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感同僚们的天性。

追风最忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？

总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击。盲目跟风和过度概念化，即便是朝阳产业，也会一夜成梦魇。

＞团队无可用之人，企业支柱亲信化

企业做不大或者扩张速度慢，很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。

很多餐饮初创者开一家店的时候，不是自己亲力亲为，就是任人唯亲。无论是采购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至指责一些外聘的管理人员，之后就是人才流失。

老板开多几家店，人手不够，就显得捉襟见肘了。即使将老店的团队抽调过来，如果没有新鲜的血液及时补充，这种拆东墙补西墙做法，最终还是落得竹篮打水空。

＞触碰食安高压线

食品安全是高压线，无论是谁，一碰即死。

一批知名餐饮品牌因食品安全问题“中招”，严重者，品牌直接遭遇毁灭性打击。

据不完全统计，今年315涉及餐饮的曝光多达三十几起，其中不乏知名餐企，那些涉及食品安全问题的餐企都尝到了“苦果”。

＞大鱼吃小鱼

“知名头部品牌都开到家门口了，怎么办？”，很多餐饮头部品牌的触角越伸越长，甚至开辟了多个子品牌，中小品牌面临无情“收割”。

＞租金涨，原材料涨，人工成本涨

各行各业都在涨价，唯独餐饮不敢涨价，又有多少人都在为房东打工？员工动辄撂挑子不干，也很是让人头疼......

当然，可能还有政策收紧、品牌老化等原因，昔日人满为患的餐厅可能第二天就撒手不干了。

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2021下半场，创业者开店的几个反思

不论是知名餐饮企业还是中小型餐饮企业，停业关门倒闭的不计其数。失败固然让人痛心，但是痛定思痛之后，从失败中总结经验才更加重要。

1、要定位清晰，不能眉毛胡子一把抓

很多开店者不知道目标客户是谁，从定价到装修风格，从产品口味到服务理念，要清晰、精准地瞄准目标客户。

尤其是小白创业者，不能总是盯着同行看，去模仿别人。好好研究消费者的行为习惯，明确目标“到底想做什么，受众是谁，做什么产品”，让自己的餐厅风格、单品更加差异化。

可根据火锅店周边人群特点来确定主题，比方说，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题，提供差异化产品，发挥具有自己独特的东西。

2. 去概念化，重视产品本身

餐饮落到实处还是菜品味道，尽管营销是餐饮业、火锅企业必不可少的，但最关键者依然是产品和口味。

建议把握当下时尚元素，在此基础上定期对菜品更新、挖掘网络顾客。通过网络宣传推广，通过一些试吃或者体验活动，吸引他们参与。

3. 专注做健康食品和良心产品

食品安全问题无侥幸，真正为顾客服务和着想，注重食品安全和食品营养。而且安全隐患不是靠几个点就能预防的，而是一个系统工程。

餐厅里每个流程、环节都不能松懈。作为餐饮业的重要分支，火锅业应尤为注重食品安全。

4. 缺乏餐饮经验的菜鸟，需全方位学习

对于什么经验都没有的“菜鸟”经营者，首先要熟悉行业多变和漏洞百出的特点，另外要懂得投资，建立社会关系，学会用人，还有学习资金的运用。

此外，营销和推广也很重要，需要全方位地学习。

好的餐厅总是相似的，倒闭的餐厅则各有各的死法。

这里总结的餐厅倒闭的原因，也许有着很多餐饮创业者的影子，毕竟成功的经验各有不同，失败的教训总是何其相似。

但前事不忘后事之师，从他人的失败中吸取教训，也不失为一种成长。

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