对半煎，梭子蟹最好吃的做法

最近梭子蟹大量上市了[灵光一闪]大家伙儿喜欢怎么吃呢，清蒸的鲜甜，葱姜炒的咸鲜，还是酱爆的重口[呲牙]

对半煎，我认为是梭子蟹最好吃的做法，集鲜、香、鲜甜于一身，口味层次丰富，绝对值得试一下[灵光一闪]

首先是蟹的挑选，新鲜最关键啦[呲牙]一定要选择饱满肥壮的蟹子，带膏的最好（现在还没到季节）否则煎不出上图的效果，封不住面，极其影响口感和滋味。洗净后对半切开，用剪刀把壳的切面修平，为的是煎的时候能完全接触到锅，葱头切碎，生姜切丝，大蒜切末备用。

起锅放少许油，七成左右油温时将螃蟹切面朝下小心放入锅里，撒上葱头、姜丝、蒜末（蒜末很关键）转小火慢煎，这时候就可以开始调料汁了，生抽、料酒、蚝油、白糖，用热水调开备用。煎至香味变浓（不能有焦味），蟹身大概红了四分之一的时候下料汁，盖上锅盖小火焖个大概六七八分钟就可以了，记住千万别吧汁水收干，这个可是好东西，拿来拌饭简直绝了[灵光一闪]

这一出锅那个香啊[舔屏]根本不够吃，切面那一层是那种形容不出的鲜香，再加上切面煎后很好的锁住了蟹的水份和鲜味，里面的肉质是鲜甜多汁，一吃绝对爱上[灵光一闪]