卖到脱销，你的火锅店需要这些自带流量的超级配角

火锅店最吸引人的当然是靠味道，除了锅底、菜品、油碟，还有一样, 虽然不是必须，但却可以给火锅店加分不少，那便是小吃！虽然作为火锅的背后的超级配角，但如果没有它们，火锅都会少了很多滋味。

小吃在火锅爱好者的生活中是一种什么样的存在？蛋烘糕、糖油果子、凉糕、炸薯条、酱香饼、炒酸奶、兔脑壳······吃火锅的时候，主角可能还没有登场，但是小吃必须先上。

除了毛肚鹅肠，这些特色小吃也成为他们去火锅店拔草的重点，在很多人的火锅观中，没有酥肉、糍粑和冰粉的火锅，大概就是白吃了，吃饭聚会时也要有小吃才能算得上完美收场。

创业前期，餐饮企业聚焦力量做核心单品是希望通过差异化吸引顾客。但如果可以相应根据时令，增加特色小吃，满足顾客多元化需求，却可以令生意再火爆几分。下面就来盘点一下火锅店常备的这几种超级小吃，流量爆款。

火锅背后的超级配角

一般，到了火锅店点完菜，等着锅底和菜品，先来点现炸酥肉、红糖糍粑、南瓜饼消磨着时间，刚刚吃完，就可以烫菜开始，时间刚刚好。

红糖糍粑可以说是霸占了火锅店必点小吃排行榜的第一位。金黄脆香的糯米条，淋上少许浓浓的红糖汁，轻撒上一层干香的黄豆粉。趁热吃，外焦里软；放凉再吃会略硬，口感更好。香糯可口，甜而不腻。吃火锅的时候，食客一般都会搭配一些甜食，这样吃完才不会觉得燥辣~

酥肉也是火锅店中必点经典小吃之一，酥肉之于火锅，也是神一样的存在！可以说是跟毛肚是一个级别的，也可以拿来烫火锅，大多数情况是在上菜之前直接趁热吃。长条状，根根金黄，现炸的酥肉，外焦里嫩香脆可口，吃着焦香十足，里面混杂着花椒，麻麻的，好吃不腻人，根本停不下来。

酥肉应该算是被点频率最高的一道菜了。酥肉的妙处在于，等人的时候可以先填填肚子，开始烫火锅的时候又能变成煮菜，而且别有一番风味！功能齐全，实属罕见~

冰粉可以说是是绝佳的餐后解辣品！解腻镇辣是它最大的使命。火锅带来的麻和辣瞬间消散，分分钟让你恢复战斗力。看似简单只配有红糖，其实做得很地道。冰粉面上有很多小气泡，口感粘稠，是正儿八经的手搓冰粉，红糖熬得很稠，拌匀吃，口感极佳，就像儿时奶奶做的味道，棒。

抹茶青团，一般一盘8个上桌，形状浑圆，个头都很大，绿油油的表皮裹满了一层椰蓉，大吸一口气，清香的抹茶香让人立马就想吃上一口。拈起一个，轻轻咬便破皮，一口下去口感层次分明，外皮椰蓉粒粗粗的，嚼着皮很Q、很糯，有股糯米香，里馅是细腻柔滑的奶油，抹茶味很浓，整体感觉丝毫不压专卖店的。

外号小甜甜，方块状，嫩绿色的外表，的确有着“小家碧玉”的感觉。一口咬下去，表皮面包糠在齿间嘎吱作响，十分香脆，里馅更是糯得有点沾牙，有嚼劲，蘸专配的黑芝麻花生碎吃更香哈。

同是脆脆的口感，里面塞满了香蕉肉，吃在嘴里爆浆的感觉太棒了。

和红糖糍粑差不多，南瓜饼也非常受老人和小孩的欢迎的小吃单品。酥软香甜，也是经常作为上菜前甜点小吃。油炸却不腻，软软糯糯，香甜不会齁，咬一口还有淡淡的南瓜味。

醪糟小汤圆，是中国民间一道历史悠久的小吃。耙糯香甜，有酒味但不浓烈。吃火锅时，来上一碗，清香爽口，温胃健脾。吃火锅不想吃饭，不吃又少点什么，一碗热腾腾的醪糟小汤圆可以解救，甜糯Q弹，暖胃解辣的利器。吃完火锅来一碗小汤圆，保证胃不会因为太辣而有灼烧感~醪糟的糖水还能当饮料，也是一举两得的火锅利器。

酸梅汤对于解油腻最是绝搭，减肥消脂，养胃健脾、和胃润肺。吃火锅多是追求舌尖的刺激与食物的腥腻，而一口酸梅汤入喉，恰似一股清流，滋润整个口腔和胃。

银耳汤之于火锅，大概跟冰粉的作用差不多。让才经历过火辣辣的胃瞬间润到心窝窝去。现在大多火锅店也将银耳作为甜品上桌，可加冰可常温，天热的时候特别受欢迎。

说到吃火锅的必点小菜，泡菜肯定是当之无愧的NO.1。在重庆，大大小小的火锅店几万家，就没有哪家，没有泡菜！泡菜之于火锅，地位不亚于毛肚鸭肠~在火锅店，最平常的对白就是“老板，打两碗饭诶，来个泡菜！”哪怕不吃，那也必须得上一盘~这就是情结！

这个新品小吃茴香脆脆棒，也大获好评。细条状，好似Q版金箍棒，表皮呈金黄色，还能看见融合在里的茴香。上桌后便吃，才有最佳口感，口口带脆，毫不费劲，咔吱咔吱的作响声大写的“脆”！在茴香的搭配下，更有一番独特香味。放锅里煮软吃也不错，浸满香辣的油汁，油爆爆的感觉爽。

不得不说，四川火锅店真的各有各的花样儿，卤菜也登上了热销的餐前小吃榜，特别是谭鸭血火锅的，味道不仅好吃，品种多得成系列。各种卤味，肥肠、郡把、鹌鹑蛋等现点现冒，就像小零食一样，等锅开时可以先填填肚子。

水饺也不赖，喜面食的朋友可来份尝鲜，皮薄肉多，馅料味足且鲜，配着自制红油，口口生津。一碗四个小装份量，餐前垫肚妥妥的。

这个勉强算是一个小吃吧，很多人吃火锅是一定要来两碗蛋炒饭的，配上火锅的鸭血、烫三秒那真真儿的舒服。

“酥肉、糍粑、冰粉”可谓是火锅配角铁三角，一般来说，一家好的火锅店，没有这三样最基本的小吃是不行的。所以，这三样最基本的小吃都要用心去做，

虽然火锅的主角，永远都是麻辣的锅底和丰富的菜品和鲜香的油碟蘸料，但是没有小吃也会让火锅失去很多乐趣，这些小吃都是吃货们心中不可或缺的那一股力量。

在当下，餐饮老板们都在思考结合自身特征的“餐饮+”，究竟我们到底应该去“＋”什么，才是当下餐饮转型，驶向新蓝海的舵机。

随着小吃在火锅的受欢迎程度，不知不觉成为火锅店的圈粉利器之一。所以，近几年，除了在烫菜品种上的研发创新外，很多火锅店变着花样玩起小吃，让食客在等待锅开的闲暇间，也能享受美味，受到不少食客青睐。火锅+超级特色小吃，也是火锅店引流的一大法宝。

有时候，吃火锅可能不是觉得火锅的味道多好，也可能是被一叠小小的小吃给圈粉了！所以好的小吃同样也是一家火锅店经营的重要环节！

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页面更新：2024-06-20