就餐饮行业而言，这是一个流动性很高的行业，在同行薪酬待遇差不多的情况下，管理员工，留住员工往往靠的就是管理者的个人魅力。

但是，为什么同样的餐饮店，别人家的员工就那么积极勤快？难道别人家的员工全部都比你的员工好？

非也，很多时候还是与管理者和环境有关。

抓住餐饮管理中的痛点，生意才会越做越好

餐厅生意不好，总是有原因的。员工的抱怨和老板的无奈，总不会空穴来风。

餐饮一边是招聘难，一边是留人难。管得严，一言不合就辞职；管得太松，员工又要翻天了。

某餐饮管理者就表示了自己的无奈：“为什么我好说歹说，员工就是没有积极性？我在时还好点，刚转身，就是另外一个模样，无精打采，懒懒散散。换了几茬人，还是老样子”。

原来嗑瓜子这种行为还有这些规律

瓜子，估计大家都嗑过。但你发现了嗑瓜子的规律吗？

1、无论你喜欢不喜欢，嗑瓜子时，总是会不知不觉很容易拿起第一颗瓜子。

2、一旦你嗑上了第一颗瓜子，就会不自觉地吃起第二颗瓜子、第三颗瓜子…. 直到嗑到停不下来。

3、在你嗑瓜子的整个过程里，你可能会去做一些别的事情，比如，看看孩子作业做得怎样了，要去洗手间等等，但是，只要你一回到椅子上，都会不用别人提醒，自觉地继续吃瓜子。

4、普遍情况下，嗑瓜子的人会一直不断地嗑下去，直到把瓜子吃光为止。

是不是很奇怪，那么为什么会是这样呢？

事实上，嗑瓜子这种行为也很简单，因为简单，人们很容易开始这种行为。正是因为很简单，所以人人都很容易熟练掌握技巧，成为熟手。

此外，还有，喜欢嗑瓜子的人们，很容易不断改进嗑瓜子的方法，使得嗑瓜子的速度和效率不断得以提高。比如，嗑瓜子高手，可以保证嗑开后，瓜子皮和瓜子壳都很完整。

由于不断改进，嗑瓜子这个过程，不断增强了大家的自信，在潜意识中，大家也就期望享受这个过程。这就是“瓜子理论”中的员工激励与管理秘诀所在。

于是，从嗑瓜子这件事，我们联想到餐饮企业管理问题。

作为管理者，我们是否可以借鉴嗑瓜子的现象，让手下的员工像嗑瓜子一样愉快高效地完成工作任务？

一个好的领导者，往往是能服众，并且有凝聚力的。但是如果是不得人心的管理者，员工往往就是一盘散沙。

首先，我们要学会分解任务

把手上复杂任务分解，分解成为若干个简单的、容易做、容易完成的小任务。就比如像嗑瓜子一样容易做，再把这些容易完成的小任务，分到员工手中，员工一定会乐于接受这样的任务。

第二、通过激励调动员工的积极性

每日重复一成不变的工作必定是乏味的。任务下达时以及下达后，还要善于使用各种方法，学会在不同场合鼓舞下属，在下属对任务充满热情的时候就让他开始工作。

例如，给他明确工作目标，提供工作条件，规定开始的时间。在下属对任务充满热情的时候就让他开始工作。

第三、对于员工每一次完成任务都要给予及时的激励

员工完成任务以后要给予激励，并且这种激励应该是及时的。就是说，员工完成任务以后，第一要激励，第二要马上激励。

及时地赞美和肯定，可以显示出你的真诚。这样的效果也是最好的，而往往第二天赞美，会给下属的感觉远不如及时赞美。

比如，某个员工本月任务完成得很好，那么，就应该按照制度当月兑现奖金，而不要拖到下个月，更不能闭口不谈兑现奖金的事。

就好比在吃瓜子时，如果你吃了一个臭瓜子以后，你对吃下一个瓜子就会心有余悸。如果连续吃到两个臭瓜子，你可能就会不再吃了。

作为上司，你给下属的任务就是让他嗑开瓜子，你对下属的态度就是瓜子仁。如果你让你的下属连续两次吃了臭瓜子，你的下属恐怕再也不会愿意嗑你给的“瓜子”了。

很多餐饮管理者，不知道如何给下属制定工作职责，如何分解、分配任务，用什么尺度考核下属的工作绩效以及用什么方法激励、约束下属等等。

应用“嗑瓜子管理法”，学会了管理员工也变得很简单。

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