新鲜“切”出来的跷脚牛肉，有两下子

很多时候，就是不自觉想吃点清淡。

但是清淡的同时，也绝对不能觉得「涝」。

能符合这2种条件的，我第一个想到的就是乐山的跷脚牛肉。

得益于近几年各种乐山小吃的疯狂出圈，作为乐山美食代表之一的“跷脚牛肉”，在成都也开得到处都是。

前段时间，@何大星 给我分享了一家在点评的好评榜&口味榜都排在第1名的店，就是家跷脚牛肉馆子。

并且，它竟然还以跷脚牛肉的身份，挤进过点评的成都火锅好评榜第1名。

我一点进去，发现还有羊毛就薅。

反手就下单了一个108的3人餐，当天中午就约起人，打算吃个明白。

2人餐也挺实惠，不过没有我们最推荐的现切牛肉⬆️

到场发现菜单整个2大页，为了感受得更具体点，我们又加点了些菜。

打✓的：是108元的3人餐中包含的；有+的：是我们单点的；整体是这样

除了跷脚牛肉、甜皮鸭、萝卜丝咔咔这些乐山小吃。

加点的炒菜、新鲜烫煮的牛肉，也是各有千秋。

先说一下门面担当「跷脚牛肉」。

汤头是牛骨药膳。

用的香料和草本，在店里的墙面上展示；炖过汤的大牛骨，都堆在进门口半开放厨房的汤锅边。

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端上桌我就打了碗汤来喝，的确是能感受到炖煮出来的香味和药膳气息。

再来就是肉料。

这边一口锅标配的是牛腱子肉、牛舌、牛大肚以及牛头肉等等。

全是肉本身，没加嫩肉粉；牛腱肉和牛肚都切得厚实，牛舌薄脆晶莹。

蘸上传统的辣椒葱葱碟，香！口感上也比许多批发肥牛&码很多嫩肉粉的跷脚牛肉，要好很多！

不过，让我们更加眼前一亮的，必须还是在跷脚牛肉店很少见的现切牛肉（2人套餐没有，3人套餐包含）。

可以看到阿姨在砧板上操作。

牛肉放久了会变色，颜色就能看出新鲜度，这可骗不了人。

毛肚就没必要点了，它还是更火锅更配⬆️

涮8秒就能起锅。

在药膳牛骨汤的涮煮下，比白水、火锅煮出来的都要更鲜美些。

肉的纹理清晰、口感柔韧，咀嚼间就能迸发出丰沛的肉汁。

所以呀，在这家店吃跷脚牛肉，现切牛肉是必须要吃的存在。

我觉得是2个人吃饭，跷脚牛肉以外比较妥帖的安排，就是血旺和粉蒸牛肉。

这儿的麻辣血旺盖上饭，绝对的米饭杀手，菜巨多的情况下我们人均也干了大半碗。

粉蒸牛肉是典型的乐山风格。

带筋的牛肉，简单撒点香菜+辣椒面+花椒面调味；相较加了红油&蒜蓉的粉蒸牛肉，是偏干香的类型。

超过2个人，再加点炒菜和小吃会更好，我们觉得牛脊髓烧豆腐&爆炒牛肝是是必点炒菜。

牛脊髓烧豆腐浓郁入味，选材新鲜、没有一点怪味，也是一道下饭神菜。

爆炒牛肝一定要在上桌之后趁热吃。

厨师对火候的把握还不错，出来的嫩度刚好，完全没有不悦的腥气。

至于其它凉菜和小吃，我们还吃了下面这4样，大家可以看看我们的感受有个参考。

萝卜丝咔咔是油豆腐包的萝卜丝，调味是甜辣型，一吃就是乐山味儿。

牛腱肉是新鲜剁椒拌的，是爽辣型。

冻粑油润香，套餐里都会配，还不错。

甜皮鸭做得比较普通，不建议单点。

作为一家人均50左右的跷脚牛肉。

我们在这儿吃到了药膳骨头汤、鲜切黄牛肉、不错的炒菜、好些地道的乐山小吃，觉得还是值得推荐一下的。

这家店叫壹骨留香地道乐山跷脚牛肉。

目前在成都已经开了3家店，分别在泛悦国际、铁像寺水街、剑南大道保利星荟。

建议大家去大众点评搜索壹骨留香地道乐山跷脚牛肉买团购，会比正价划算许多。

......

我们这次去的是泛悦店，室内有空调，外摆有遮阳遮雨棚。

环境亮堂干净。

工作日的中午客流正常，但是据说晚上的饭点还是要排队，大家合理安排时间。

饭团的点单攻略，请看这里吧⬇️