为什么选用大麦酿造啤酒

大麦在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，来到美丽富饶的中国。德国1516年颁布的最严格的德国啤酒酿造法《纯净法》，只采用大麦、啤酒花、酵母、水四种天然原料，没有任何添加剂，啤匠精酿鲜啤正是沿用此酿造法，在保证啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的营养成分。大麦便于发芽，是非主要主食作物，种植遍及全国，其化学成分适合酿造啤酒，价格低廉，故啤酒酿酒者一直沿习使用之。

选用大麦的原因：

1.平衡蛋白质（啤酒泡沫、酵母营养物质）和淀粉（浸出物的主要来源）的比列。

2.大麦便于发芽，并产生大量水解酶类（酯酶、淀粉分解酶、半纤维素分解酶、蛋白质分解酶、氧化还原酶）。

3.大麦外包谷皮，在制麦过程时，谷皮具有保护作用。在麦汁过滤过程中形成天然的过滤层，确保收得麦汁的澄清度。

4.对啤酒的泡沫有积极的作用。

5.大麦芽可酿造酒精，还可入药，具有健胃和消食作用，焦大麦可清暑祛湿、解渴生津，是防暑降温的大众化饮料。

大麦的种类：

1.根据子粒生长形态分类：六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦。

2.根据播种时间分类：春大麦和冬大麦。

3.大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)。

酿造优质啤酒，必须有优质大麦以生产出优质麦芽。专用优质啤酒大麦的标准，除要求纯度高、千粒重大，皮壳薄，色浅有光泽，蛋白质含量适中，浸出率高，发芽率高外，还要求氨基氮含量、糖化力较高，β-葡聚糖含量较低等特殊品质要求。

酿造大麦主要参考参数：

对于初学者，可根据下表对大麦芽做出初步的质量评价：