你听说过”断食“”轻断食“”间歇性断食“吗？许多倡导这些饮食方法的人，声称断食可以净化心灵、快速减重甚至治疗疾病、延缓衰老。

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乍一听好像是天方夜谭。按照常识，不吃饭难道不会营养轻则头昏眼花低血糖，重则营养不良吗？可事实上，包括你我在内的大多数人，都已经间歇性断食很多年了。

别急着说不可能。先计算一下你昨天晚餐和今天早餐之间的时间，是不是差不多间隔了12个小时？如果你习惯不吃早餐，那就更进一步，把每天断食的时间延长到了16个小时。如果你从不吃晚餐，每天的断食时间甚至可以长达20小时。

古希腊先贤、现代医学之父希波拉克底，就是断食治疗的倡导者。佛教的”过午不食“、道教的辟谷和基督教的四旬期守大小斋，也是不同程度的断食。

这么想想，间歇性断食也就没有那么难以忍受了。不过，如果大家都在间歇性断食，为什么还需要特意倡导？间歇性断食的好处，到底是不是夸大其词？

五花八门的断食法

断食的历史十分悠久，实际执行起来也五花八门。

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比如“金刚狼”休·杰克曼，为了保持肌肉和体型他采取的是16：8的间歇性断食法。每天早上10点吃早餐，下午1~2点吃午餐，晚上6点吃晚餐，剩下的16个小时只喝水或黑咖啡。

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国际超模吉赛尔·邦辰遵循的是5:2版本的间歇性断食，也就是每周有五天正常进食，剩下两天只吃500~600卡路里的食物。

在国内的社交网络上，甚至流行着下面这样的轻断食食谱。

某宝上更有高价销售的辟谷丸，提供给辟谷人群食用。

其中，休·杰克曼执行的断食法，最接近著名医师杰森·冯为治疗糖尿病和过度肥胖而制定的IDM断食法。这种为调节代谢和减重而制定的方法帮助上千人治愈了疾病，受到广泛的认可。

IDM断食法对断食的时长没有严格限制，它限制的是断食期间的饮食（没错，断食≠不吃不喝！），这也正是它和其他断食法最大的区别之一。

断食期间，需要保证每天2L的水分，可以喝水、茶等不含糖（包括蜂蜜、糖浆和人工代糖）和其他人工添加剂（天然香料是允许的）的饮料，也可以喝自制的骨高汤（可加适量盐，罐头高汤或者浓汤块不可以）。其他食物一律禁止。文章开头提到许多人不知不觉坚持了12~20小时“断食”，之所以没有效果，就是错在这一步。

/应用IDM断食法的断食时间可以短到12小时，长到14天，时间安排上相当灵活。上图是每周3次24小时断食的参考时间表。/

最简单也最省钱的饮食方法

IDM断食法被称作最简单也最省钱的饮食方法，一个重要的原因就是它有着全新的思路：与其“始终限制某些食物”，不如“有时限制所有食物”。

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在非断食时间，你完全可以保持和之前一模一样的饮食习惯。可以在家吃饭，可以叫外卖，可以和朋友约火锅撸串下午茶。（如果能做到少吃精制碳水和其他加工食品，当然锦上添花。）

不用像生酮饮食一样大量购买黄油、椰子油和价格飞涨的肉，并时刻与想吃米面的欲望作斗争。也不用严格计算每一餐的卡路里，费尽心思把鸡胸肉和沙拉做得好吃一点。更不用额外购买什么代餐、能量饮或是最新流行的超级食物。

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你的食物消费只会按比例缩水，仅此而已。甚至你如果本身在坚持其他饮食方法，完全可以把它和IDM断食法结合起来，一点不冲突。

肥胖和热量，是时候解绑了

除了全新的饮食方案制定思路，IDM断食法的理论也十分颠覆传统。过去50年来，“少吃多动”“摄入的热量要低于消耗的热量”都是主流的减肥观点。但IDM的创立者杰森·冯认为，胰岛素才应该是关键。

/减肥真人秀《超级减肥王》选手的高复胖率，引起了许多人对传统饮食观点的质疑。/

当我们进食时，身体会分泌较多的胰岛素，把能量以肝醣和脂肪的形式存起来。当我们断食时，胰岛素水平就会逐渐降低，这时候身体会开始消耗之前储存的能量。

但是，身体通常会优先消耗肝醣（通常可以扛24~36小时）而不是脂肪。杰森·冯打了个比方，肝醣就像是冰箱里的食物，脂肪像是锁在地下室冰柜里的储备粮。正常情况下，身体可以轻易从冰箱里获取食物，就不会费劲去地下室动用储备粮。

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不过，当我们因为断食处于低胰岛素水平时，地下室就会解锁，即使肝醣还没有完全耗尽，身体也可以开始燃烧脂肪。（最极端的情况就是一型糖尿病的病人，因为自身能分泌的胰岛素极少，会出现身体大量燃烧脂肪，怎么吃都极度消瘦的症状。当然，一般人的胰岛素是达不到这个水平的。）

/1922年，一位患有一型糖尿病的女孩在胰岛素治疗前后的照片对比。治疗前极度消瘦的状态，就是由于胰岛素极低导致的。/

杰森·冯指出，低卡路里饮食减肥法之所以难以长期见效，就是因为这种饮食方法无法降低我们的胰岛素水平，也就难以消耗脂肪，同时还会降低我们的基础代谢水平，导致减重进入瓶颈期甚至反弹。

重新定义“食不厌精”

IDM断食法创立的初衷，是为了治疗糖尿病。在研究的过程中，杰森·冯医生对于定期降低胰岛素水平、提升胰岛素敏感性的好处也有了更多认知：除了帮助人们远离二型糖尿病、心脏病、中风、阿兹海默症、高血压、痛风等疾病，还可以加快新陈代谢、促进生长激素分泌（也就是我们常说的“抗衰老”）。

/颜值始终在线的女神斯嘉丽·约翰逊，严格坚持12小时间歇性饮食配合体能训练。/

当然，这种饮食方法也不是万灵丹。营养不良人群、未成年人、孕妇和哺乳期女性，杰森·冯医生认为就绝对不应该尝试。患有慢性疾病的人群则需要谨遵医嘱。

医学和营养学的观点不断进步，“食不厌精”的标准也在改变。除了IDM断食法，杰森·冯医生还倡导日常多吃天然食物，少吃加工食物。

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