咖啡豆也能如同陈年酒酿一样长期储存？

咖啡豆放久了没关系，它会变成陈年咖啡，味道会更好。其实这是相当不负责任的说法，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存后，才能称之为真正的"陈年咖啡"。

经常看到有人混淆这个陈年咖啡的概念，以为咖啡豆放久了就变成了陈年咖啡。

其实陈年咖啡豆的储存条件非常苛刻，需要长期的储存在最适当的温度和湿度的环境4-5年，并且需要定期换袋检查。陈年豆经过特殊的储存过程和岁月的洗礼后，保有浓醇的咖啡香味，很耐人品味！

真正的陈年咖啡豆应该是包在内果皮里加以储存的，如果除去内果皮，生豆将失去保护而容易变质腐化，尤其是咖啡豆大多都是生长在热带地区，潮流的空气很容易使生豆变质。

陈年咖啡豆储存不易、弥足珍贵 陈年咖啡蕴含着农场主长期的承诺与心血，通常要存放4~5年的时间，足见其珍贵的程度。但是，由于陈年咖啡储存不易又积压成本，因此并不多见。相对于其它地区，欧洲人比较偏好陈年咖啡，这应是受到历史的影响。在中南美洲开始种植咖啡之前，印尼与印度是主要的咖啡殖民地，为了确保对宗主国的供给不虞，必须适量的储藏，加上船运又费时甚久，因此形成陈年的效果。因此，在市场上较常见到印尼与印度的陈年豆，像苏门答腊的陈年咖啡(陈年爪哇或陈年曼特宁)也相当有名气。

那你知道陈年咖啡豆的风味如何吗?

咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，颇有老成持重的风味，与新豆的活泼明朗，迥然不同。有些专家喜欢用陈年豆与新豆综合，使稳重的醇味和活泼的酸质得到平衡。但直接品饮陈年咖啡，享受浓醇的风味，也是许多专家的爱好。

最具有代表性的陈年咖啡非陈年曼特宁莫属了，冲煮时有麦芽、焦糖香气，相比普通曼特宁加重了醇厚细腻的口感，酸度降低，入口有普洱、草药、巧克力风味，余韵回甘。

现在的陈年曼特宁的陈化时间一般在2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。

陈年曼特宁与其它曼特宁最大的区别就是通过时间陈化，磨灭了大量的绿原酸（酸涩味），提高了甜度与醇度。因此我们冲煮的时候要重点突出甜感与醇厚的口感。

轻烘焙的科纳豆带有浓烈的酸味，但是经过岁月洗礼后的陈年科纳豆，酸味柔和，是咖啡中的极品。

烘焙好的咖啡豆需要较长的发酵时间，才会显现出来它的浓稠，所以建议烘焙三天后再开始喝它。

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