手冲咖啡常见的八个问题（下）

手冲水流怎么把控？

如果手冲注水的水流忽大忽小，会影响注水的均匀度，水柱过粗，冲力较大，容易破坏杯中的粉层结构。

为了要让水有穿透力可以稳定的提供，水柱必须尽量跟壶嘴呈现90度，这样的角度可以让手冲壶倾斜时，所有水的重量都集中在壶底，以这样的重量稳定的将壶里的水推挤出去。

练习水流的稳定性，定点注水练习。用手腕手臂力量保持手冲壶和水流的垂直，然后再注水练习。

也可以规定一个时间注水，比如说可以设定时间为一分钟，注完150克的水。类似于这个样子的，用这种方法来练习，也能够比较直观地知道该去怎么好好地控制水流的粗细。

萃取不足或者是过度萃取应该怎么改善？

萃取不足是因为咖啡粉与水接触的时间短，咖啡萃取出来的物质不够，影响的因素有：水温低、粉水比比例拉得太高、研磨度太粗、萃取时间短。

过度萃取的因为咖啡粉和水接触时间过长，萃取太多我们不想要的物质，影响的因素有：水温高、粉水比比例拉得太低、研磨度太细、萃取时间长。

可以根据这些影响因素去调整。

粉水比该怎么调？

粉水比影响的是咖啡浓淡的一个因素，由于每一个人的口味不同，对咖啡的浓度要求不同，根据咖啡金杯萃取的条件，萃取率介于18%-22%，浓度在1.2%-1.45%之间，那么一杯咖啡的粉水比大概区间是1:13-1:15左右。

【重口味】1:10~1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5~1:13.5(豆重比生水毫升量)

【适中口味】1:12~1:13(即金杯准则的1:14.5~1:15.5)

【小清新】1:14~1:16(即金杯准则的1:16.5~1:18.5)

手冲咖啡的水温要多少度才合适？

水温也是影响咖啡口感的一个变因，水温越高，咖啡越苦，水温越低，咖啡越酸。

中浅焙的咖啡豆建议用90-88度左右的水温来萃取，中深焙可用85-88度的水温来萃取，因为每一个烘焙专家对咖啡豆的烘焙程度不同，所需要的冲煮水温温度也是不一样的，可根据自己购买的烘焙家咖啡豆所提供的水温进行调整冲煮。

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