咖啡风味科普

什么是咖啡风味？

所谓的风味，其实就是味觉和嗅觉结合的综合体验。经过烘焙的咖啡蕴含了1500多种香气，它们酸甜苦等味道相结合，形成了复杂而又迷人的咖啡风味。

咖啡烘焙简单分为三类：浅焙、中焙、深焙

咖啡烘焙会带来什么味道？

浅焙：主要是“酵素作用”下的花草水果酸香味，以及梅拉德反应初期谷物味为主导。

一、花类

花香：咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果

芳香：肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜

二、水果类

柑橘：桔子、柠檬、橘子、苹果、葡萄、凤梨

莓果：乌梅、蓝莓、黑醋栗、樱桃、杏桃

三、草本类

草香：牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆

葱蒜：洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜

中焙：酸香大部分被裂解，改由糖褐变和梅拉德反应味谱取代。

一、坚果类

核果：杏仁、花生、胡桃

麦芽：玉米、稻米、谷物、烤面包

二、焦糖类

糖果：太妃糖、榛果、甘草

糖浆：蜂蜜、枫糖

三、巧克力类

黑巧克力：苦香巧克力、荷兰巧克力

奶油巧克力：瑞士巧克力、杏仁巧克力

深焙：过程中梅拉德一直进行，不断地产生更多高分子量粘稠化合物，干馏作用登场，将味道转化成以焦香、闷香为主导。

一、树脂类

松节油：松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗、松叶

呛药味：迷迭香、桉油醇、尤加利叶、樟脑

二、辛香类

温暖：杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆蔻

呛香：玉桂子、丁香、月桂叶、苦杏、百里香、辣椒

三、碳化类

呛烟味：焦油、柏油、轮胎

灰烬味：烧焦、焦碳

当然这不是咖啡的全部风味，还有更多的味道等着我们在一杯杯咖啡中去品尝！

本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除

咖啡的世界还是很有趣的，关注我一起探索！