新手入门，必学咖啡知识（二）

亚洲咖啡产量仅次于中南美洲，亚洲咖啡的厚实度比中南美洲与非洲的咖啡豆高，但是酸质较不优雅，带有木质、木香、药草、精油、香料与泥土味，低沉的闷香调性高于上扬的水果酸香味。

海岛咖啡产量小，价格比较贵，因为海拔不高，所以均属于软豆，风味比较清淡温和，有的人会比较喜欢海岛豆的淡雅，有人会觉得太单调了。

印度尼西亚咖啡中的曼特宁咖啡、黄金曼特宁、陈年曼特宁等的口碑让印度尼西亚咖啡扬名。曼特宁最初以日晒法为主，由于质量不稳定，随而改成类似巴西半日晒法，也就是这种罕见的处理法，创造出了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。而黄金曼特宁的焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅，而曼特宁原有的药草味、土味和木味几乎不见了。

陈年曼特宁，酒越陈越香，咖啡豆也是可以陈年处理的。成功的陈年咖啡豆将曼特宁不优雅的酸味磨掉了，酸涩成分经过熟成，转为糖分，让咖啡变得更圆润，喝起来甜如蜜，但是失败的陈年咖啡，味道难以入口。

巴布亚新几内亚咖啡，巴布亚新几内亚海拔1200-2500米，是栽植咖啡的天堂，但是产量不算大。巴布亚新几内亚咖啡的“地域之味”迥异于印度尼西亚的闷香与低沉味，比较类似中南美的明亮调，甚至有点非洲味。上扬酸香明显，还能喝到橘香与花果味，焦糖的甜香味很突出持久，略带香料味和巧克力香。

印度咖啡，烟熏、咸湿、风渍的怪味豆。风渍咖啡是无意间创造出来的，十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。奇奇怪怪的东西总会有人喜欢，北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。

牙买加蓝山咖啡，蓝山咖啡以产果量稀少的传统品种铁比卡为主，蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，(平均降水为1980毫米，气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

佳酿的蓝山酸香柔和，带有太妃糖甜香，最迷人的是有一股脱俗幽香，类似莲藕汤的降火清香。（蓝山本质较弱，适合泡浓一点，比较能喝出蓝山明亮的甜香味。）

夏威夷科纳咖啡，夏威夷产的科纳咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较均衡适度，就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人，一样余味悠长。如果你觉得意你咖啡太厚、非洲咖啡太酸、中南美咖啡太粗犷，那么"科纳"可能会很适合你，科纳就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然。 科纳咖啡豆豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。

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