你知道咖啡豆水洗日晒的区别吗？

日晒法：

日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，故又称“自然干燥法”。由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看来较不整齐，卖相较不讨好。

1、筛选咖啡豆

咖啡果采摘后，将采摘的咖啡果倒入大水池中，将沉入槽底的红色果子和半青半红的快熟果子取出剔除。

2、日晒干燥

通常直接铺在晒豆场(水泥地)进行晾晒干燥。时间视天气而定，大约两到四周，直到干燥。此时的咖啡果变为深褐色，含水率在12%

3、去除外壳

日晒之后的果皮变得很脆，很容易脱落，使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行脱壳。

4、挑选与分级

剔除瑕疵豆，接着是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

优点：

处理过程简单，不需要投入太多的工具和设备，除了筛选咖啡豆的步骤之外，都不需要用到大量的水，所以成本比较低，在水资源不够富裕的地方被广泛运用。且日晒豆能完美保留自然醇味、香气和胶质。

缺点：

所需要的场地大，放置于室外常有落叶、昆虫等杂质混入其中。所需要的人力比较多，且受制于天气气候，花费的时间比较长。如果太阳光强度不一样，不好控制咖啡豆的干燥过程。

水洗法：

将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有 24-30个小时。在水洗处理的过程中，可以很轻易地就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此水洗处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。

1、筛选咖啡豆

将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。

2、脱除果皮与果肉

使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

3、发酵去除果胶

黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。

4、水洗清除杂质

处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

5、咖啡豆烘干

经过水洗之后，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，防止继续发酵，变霉腐败。

6、去除内果皮、银皮

完成干燥的豆子便可以交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。

优点：

咖啡豆里是杂质比较少，外观比较完整，整体品质比较稳定。水洗法的咖啡豆有高度的香气和活泼的酸味，风味比较干净。

缺点：

水洗法的过程比较复杂繁琐，需要用到大量的水，所以成本会比日晒法高，在水资源比较匮乏的地方比较少被运用。

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