城市烘焙是什么烘焙法？快来了解一下

通常在咖啡豆包装上见到“浅度烘焙”“中度烘焙”“深度烘焙”这样的说法，但偶尔也会见到“城市烘焙”“深城市烘焙”“法式烘焙”等字样，什么是“城市烘焙”呢？对应的是哪种烘焙程度？

城市烘焙是指在“一爆”（第一次爆裂）尾声快要结束或刚刚结束时，终止烘焙的烘焙深度。据说，它的得名源于过去纽约市的咖啡烘焙师中比较流行的烘焙风格，今天仍然是北美比较流行的烘焙深度。

一般对应日常见到的“中度烘焙”（具体在中浅、中度还是中深，有不同的理解）。其中咖啡豆颜色加深至棕色，本身的酸味在降低，但仍然突出，伴随着花果香气和甜味，同时烘焙带来的坚果、焦糖和黑巧克力风味开始出现，而口感的醇厚度则比较低，这种烘焙度平衡度高，因此适用于多数的咖啡豆。

常见的烘焙程度中还有“深城市烘焙（或完全城市烘焙）”，即比城市烘焙的深度更进一步，结束的时候快要接近二爆。深城市烘焙一般对应深度烘焙。在这个阶段，咖啡豆本身的酸味和香气进一步消失，甜感和醇厚度有所提升，而烘焙带来的坚果、黑巧克力风味则会更加的突出。不同咖啡豆的风味在这种烘焙度下开始趋于一致。这一种烘焙度经常被用来制作意式浓缩咖啡。

除此之外，比较少见的还有浅城市、半城市和城市+、深城市+等烘焙度，都是基于城市烘焙进行的提前或者延后结束时间的调整，一般也只在专业咖啡烘焙师中使用，普通消费者很难接触到。

城市烘焙的咖啡豆呈深褐色，酸味消失，苦味较低。大多数精品烘焙业者均止于此烘焙度，因为此时差不多是最佳状态，不同种的豆子在此烘焙度下，均有不错的口感，尽管烘焙的味道已彰显。刚好在第二次爆裂之前。

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