咖啡知识｜咖啡为什么是苦的？

在没有加糖、加奶的情况下，很多人对纯正的咖啡苦味道产生排斥，很多时候我们也认为造成咖啡苦味道的原因是咖啡因。

事实上，咖啡因不是造成苦味的全部原因。那么到底为什么咖啡是苦的呢？其实苦味不是那么糟，事实上如果咖啡没有苦味调和，可能喝起来会太酸或者太甜，当中的关键就是“平衡度”，一点的苦味能带出更丰富多元的风味层次，前提是苦味不要过重，那么哪些原因会让咖啡变得更苦呢？

除了烘焙程度，在咖啡萃取的过程中，时间的长短、水温的高低以及压力的大小等都是取决于口感是否苦涩的重要因素。

时间长短：好喝的咖啡萃取要求在一定的时间内，如果萃取时间过长，水与粉融合的时间会相应地延长，这就导致了萃取出咖啡里更多的物质，口感偏向苦涩，杂味较多。

水温高低：咖啡的最佳萃取水温在85-93度之间，超出或者低于这个范围都会导致咖啡萃取过度或不足，如果使用过高水温进行萃取，最终获得的咖啡就会非常苦，试着吧水温降下来，或许你会发现你的咖啡都变得好喝了。

压力大小：意式咖啡在制作Espresso时，如果一开始压力就过大，那么不论萃取时间长短，都始终处于过度萃取的过程，较大的压力将咖啡中不好的风味释放出来，因此咖啡会变苦，而导致压力过大的原因可能是研磨度太细，也可能是分量太多，又或者填压的力度太大。

萃取不均匀：如果在制作咖啡的时候，没有很好的萃取出咖啡里的酸质，也可能会导致咖啡很苦，如果适当的酸度，咖啡就会有很好的均衡度，而不是单一的表现苦味。

除此之外，咖啡豆是新鲜程度也是非常重要的因素，新鲜烘焙的咖啡豆，各种香气和风味都处于最佳释放期，只要制作得当，很容易得到一杯很好喝的咖啡。相反，随着咖啡豆放置的时间越来越久，其中的香气慢慢释放，也就不难理解为为什么咖啡只剩下苦味、其他芳香都烟消云散了。

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