你懂什么是金杯萃取吗？

简单的说就是在制作手冲过程中将“TDS（浓度比）”控制在1.15-1.45%之间，“萃取率”要达到18-22%就被认为是在金杯萃取范围。当然我们说金杯萃取这个范围不一定是所有人都觉得好喝，但大部分人会觉得这个区间里的咖啡是好喝的。

洛克哈特博士研究表明，咖啡熟豆能被萃取出来的水溶性滋味物，只占熟豆重量的28% ~ 30% ， 其余的70%属于无法溶解的纤维质，也就是说可萃出的咖啡滋味物，最多只占熟豆重量的30%。

影响金杯萃取标准的两大重要因素就是“浓度”和“萃取率”。萃出率与浓度后来成为"金杯 准则"的左右"护法"。

萃出率(%)＝萃出滋味物重（克）÷咖啡粉重量（克）

萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味"质"的优劣。萃取过度，即萃出率超出22%， 易有苦咸味与咬喉感；但是萃取不足，即萃出率低至18%， 易有呆板的酸味与青涩感。

因此咖啡最佳的萃取率是在18%-22%。

通过相关的资料了解，最适咖啡浓度落于1.15~1.45%间，小于1.15%轻淡无味，如果太浓厚的咖啡浓度1.45%以上（滴滤咖啡而言），则不好的口感。滴滤咖啡最佳Gold·Cup浓度为1.15%~1.45%。太清淡或太浓厚咖啡浓度均是不好的口感。美式风味：就是浓度比较淡的咖啡，所以一杯美式咖啡他的浓度TDS约落在1.2~1.3%。欧洲风味：一般欧洲咖啡浓度比较浓厚一点，所以一杯欧式咖啡他的浓度TDS约落在1.3~1.45%

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