你了解手冲咖啡中的搅拌法吗？

手冲咖啡真的是咖啡界的一项伟大创意，通过流畅的注水，咖啡粉在滤杯中轻轻翻滚，萃取出迷人风味，穿透滤纸静静滴下清澈透明的酒红色液体，一切显得那么优雅而清新，充满了仪式感。最重要的当然是，即使不是专业的咖啡师，不需要太过高昂的设备支撑，在家里也可以轻松冲煮出不逊色于专业咖啡馆出品的手冲咖啡。

当然，像所有美好的事物一样，一杯完美的手冲咖啡根本就不可能轻易获得。今天就来给大家讲解一个手冲咖啡的萃取技巧——搅拌。

很多人都说，一杯平滑柔顺的手冲咖啡，离不开搅拌。怎样搅拌？重要的是，搅拌真的可以提升我们的萃取质量吗？

搅拌法

由 Matt Perger于2012的WBrC世界冲煮大赛使用并获得冠军，将咖啡粉磨至粗于浓缩咖啡粉的粗细，在闷蒸阶段搭配拌将水与咖啡粉充分混合，快速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量，用大水流推高水位，加快过遠速度，相当于起到稀释的作用。因极细研磨度与高温冲煮，适合酸感明亮、高品质的非洲战中南美洲豆。

如果我们希望能够得到一杯口感完美的手冲咖啡，那么前提就是整个萃取过程必须保持均匀、一致。

让水「饱和」是藉由极细研磨与高温热水萃取，搭配搅拌加速让前段风味溶解于水中，使水对于风味物质的溶解趋近饱和而不易往后段萃取，藉此放大前段风味，但咖啡豆若有缺点也会同时放大。

冲煮参数建议：

水温：95℃

研磨度：碍于高阶磨豆机的取得困难，小飞鹰、小飞马请直接磨1

粉水比：12克、总注水量200克（约1:16)

冲煮时间：约2分20秒

流程：注入50克热水→十字均匀搅拌→第30秒注入50克热水→第60秒注入100克热水→

约2分20秒萃取结束

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