日式手冲流之点滴法

点滴法和火山冲一样，起源于日本，非常精致又极其耗时的一支日本手冲咖啡流派，是日本人极度重视形式的一个体现。

第一次看到点滴法手冲咖啡的人，肯定会非常惊讶它与沙漏的相似度。是的，当水一点一滴的滴落在咖啡粉中时，看起来就像沙漏一样，把咖啡与时间带来的慢生活感演绎得如此曼妙。

日本人当初先是用水集中一点一点地把咖啡粉预浸湿润，滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。

尽管点滴法非常耗时，但是看起来非常精美，而且很有节奏感，而且点滴法把给予冲咖啡的人与客人有了交了的时间和空间，也体现了日本人重视一分一秒，认真对待一时一事的观念。

适合中度烘焙、中深度、较深烘焙的咖啡豆

点滴式注水的水流较弱，尽量少破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡时间，这种日式手法做出来的咖啡醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。

因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态，所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶。

削平式宽口壶嘴

宽口式鹤嘴壶

开始注水的时候我们采用滴滴注水，这样增加浸泡时间，在低水粉比的情况下，使咖啡粉充分膨胀，不出任何杂味，之后用细水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整个过程大概耗时4-5分钟。

第一次尝试点滴法手冲咖啡的时候，就觉得点滴法手冲咖啡像练中国的毛笔字一样，非常磨练一个人的稳定性和耐心，但是点滴法的妙处在于能使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。

对于追求精品咖啡和精品生活的人来说，点滴法手冲咖啡真的是一个非常不错的尝试。

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