手冲咖啡之火山冲、一刀流

手冲咖啡之火山冲

利用较为深烘的咖啡豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。

用新鲜的深烘豆的缘故，是因为深烘豆可以做到排放气体量充足，从而方便观察闷蒸包的状态。

这种方式，须耗费分量较大，才能达到预期效果，前段的反复闷蒸过程可长达三分钟，是过度萃取的，后段会控制加大水流，造成萃取不足，去调整前段过萃的咖啡液。

所以需要很长的摇壶时间，令前后段咖啡液充分融合。

这种做法可以做到很醇厚结实的醇度，强烈的回甘。不太好的是，摇壶混合的时间太长，温度下降太快，如果先保持温度，用高温水萃取调整的话，又会造成咖啡会干涩。

总体来说，这是一种玩家玩法，对于时间和粉量来说，不太适合经营。

手冲咖啡之一刀流

适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆

在闷蒸过后，一次不间断的注水，可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流。

这种手法，主要控制的是注水量以及流速的问题，要清楚何时注水，因为不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。

这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会掺杂水味。

以牙买加蓝山为例，使用【一刀法】+ 法兰绒

25克粉，水温85度，研磨4.5（小富士）

水粉比接近1：10

40克水闷蒸，闷蒸时间为20s

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