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对于网上流行的蒜蓉蒸扇贝，我想说两句。

网络版粉丝蒸扇贝

1、先将扇贝肉弄出来，用清水洗净，扇贝壳用牙刷刷干净备用。

2、粉丝用温水泡软，大蒜拍扁去皮，切成碎末，锅里倒入食油，下入蒜末，食盐，生抽，老抽胡椒粉等调味料炒出香味备用。

3、将粉丝卷起来放在扇贝上，把扇贝肉放在粉丝上，将刚才炒好的蒜蓉放在扇贝和粉丝上，放入锅里大火蒸10分钟，端出来撒些葱花即可。

由上图可以看出，粉丝一条条直愣愣盘在那里，你说软糯可口这是真的吗？扇贝肉沫真的与粉丝融合了吗？一坨坨的扇贝肉，看上去像摆在上面一样，凭借多年的经验，小编想说两句话。

第一句：粉丝要选好

现在市面上所售的粉丝，有三五元一斤，有五六元一斤，有七八元一斤，有十多元钱一斤，仔仔细细看一下配料表，有的是纯豌豆粉，有的是绿豆粉，也有的是红苕粉，当然还有很多其它的配料，五花八门，什么都有，有的甚至添加了木薯粉、玉米粉，这么多品种，到底选哪一样呢？答案是选纯绿豆或豌豆，因为只有这样的粉丝，才能耐高温蒸煮，并且吸水能力强，更容易做到柔韧有余，筋道而又不断，不粘不连，清滑爽口。

第二句：加点高汤

温水泡粉丝以后，这时的粉丝并没有充分的吸饱水分，光依靠吸收蒸汽里的水分是不够的，上蒸笼前，最好用专用漏壶淋入少量的高汤，再进行蒸煮，这样才能做到口感刚刚好。

弄懂这两句话，您就是蒜蓉蒸扇贝界的扛把子了，以上经验，皆工作中所得，如果真要说出什么科学的道理，还真说不出，这也许应该感谢挑剔的食客，正是由于他们的认真，厨师不得不认真学习，根据以往的丰富的经验，来提高自己的厨艺水平，每位食客都是厨师的好老师，这句话的道理还是十分深刻的。

改良版粉丝蒸扇贝

1、粉丝蒸扇贝先将扇贝肉弄出来，用清水洗净，扇贝壳用牙刷刷干净备用。

2、纯碗豆或纯绿豆粉丝用温水泡软，大蒜拍扁去皮，切成碎末，锅里倒入食油，下入蒜末，食盐，生抽，老抽胡椒粉等调味料炒出香味备用。

3、将粉丝卷起来放在扇贝上，把扇贝肉放在粉丝上，将刚才炒好的蒜蓉放在扇贝和粉丝上，用专用的漏壶淋上少许高汤，放入锅里大火蒸10分钟，端出来撒些葱花即可。

点评：营养丰富，软糯醇香。

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