家常虾皮白菜，酒店30元一盘，在家做也容易呀

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家常虾皮白菜，酒店30元一盘，在家做也容易呀，下面我们做一下对比。

家常做法

1、油热放葱花炝锅。

2、放白菜炒到有些变色

3、添水过白菜，放虾皮炖上几分钟。

4、出锅前放盐。

5、装盘上桌。

酒店做法

1、适量猪油入锅，小火，三成热，放虾皮，炸至微微有点焦黄色，盛出入碗备用。

2、油热放葱花炝锅。

2、放白菜炒到有些变色。

4、添高汤没过白菜，炖上几分钟。

5、出锅前放老抽、猪油炸过的虾皮，再炒二分钟。

6、装盘上菜。

小贴士

市场上出售的虾皮有两种：

1、一种是生晒虾皮，无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。

2、一种是熟煮虾皮，先煮熟后晒干，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，选择有鲜味的为佳。

温馨提示

1、出锅前，淋上一勺虾油，味道更佳。

2、选择白菜的前半部分，味道更好，后半部分可以用来做糖醋白菜。

3、煎煮虾皮一定要用小火。

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