食材的泡发，厨房里的这点事，难不倒你

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日常生活中，我们煎、炒、烹、炸、煮，有些食材需要提前进行泡发，泡发的好坏直接影响做菜的质量，食材的泡发虽然不是什么高新技术，要想做得好，还是需要一些耐心和细心，下面，我们就几种常用的食材，谈谈一些生活经验，以避免操作失误，造成浪费。

食材的泡发，厨房里的这点事，难不倒你，为了便于理解，我们以问答的形式，来进行具体讲解。

第一问

问：农家自制笋干怎么泡？

答：如果是晒干的，需先用温水浸泡2小时，待其发软后，除去老的部分，洗净后，将嫩的部分切成片，再放入干净的温水中浸泡4~5时即可。如果是色泽发黑的熏制笋干，最好先用沸水煮1小时左右，然后再放入清水中浸泡大约48小时，其间需至少换水两次，这样オ能弱化笋干的烟味，使其味道更好。

第二问

问：腐竹怎么发才好吃？

答：泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，不但可以使腐竹的味道不流失，外观也此整齐干净，但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4~6小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水、也能使竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。不建议浸泡在沸水中，否则容易造成外烂内硬。

第三问

问：干香菇怎么泡，泡过的水能食用吗？

答：先用凉水将干香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去。然后放入40℃左右的温水中，再加入适量白糖搅拌，浸泡1~2小时即可。这样泡发出来的香菇吃水快，可以保持住香菇的香味。切忌泡发后用手攥挤香菇的水分，这样会造成香菇的营养成分大量流失。泡发香菇的水也不要丢弃，可滤除杂质后，适量加入菜肴中。

第四问

问：粉条怎么泡不粘不软刚刚好？

答：用来泡粉条的水温度最好控制在40至60度，就是我们平常所说的热水，这样泡出的粉条爽滑、舒展。烫水会使粉条发生溶解，或者被烫软、烫熟，失去口感。泡发的时间根据粉条粗细的不同，不可一概而论。通常比较细的龙口粉丝浸泡时间在1小时之内为好，而宽粉条的浸泡时间可适当延长，最长不超过3小时即可。

第五问

问：海带的黏稠液如何去除？

答：先将海带在凉水里泡30分钟左右，然后将海带表面的沙粒和盐粉冲洗干净，捞出后放入带盖的锅中，用沸水煮5分钟取出，倒入少许醋，用手捏擦海带的表面，再用清水冲洗干净即可。

第六问

问：黑木耳怎么泡才脆爽？

答：烹调时，浸泡黑木耳的时间可根据口味略微调整，如喜欢吃脆点的，可以缩短浸泡时间，不用泡得太柔软。不过，泡发黑木耳最好用凉水，以免营养流失。最好不用热水，因为短时间内木耳不能充分吸收水分，容易发生软烂失去韧性，口感发粘。

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