中国千千万万的美食之中，常常能发现豆腐的身影，无论是做汤做菜，配荤配素，都很适宜，那细腻清香的美味几乎没有人能拒绝。

美食千千万，豆腐占一半

贵州的豆腐美食多得数不过来，就比如小豆腐、手撕豆腐、血豆腐、豆腐裹、渣豆腐、板桥豆腐、烙锅豆腐、甚至豆腐脑等等……

许多人就是伴随着这些美食的记忆长大的，属于豆子独特的清香，构成了整个豆腐的美食地图。即使尝遍众多美食，依然忘不掉那柔软绵韧的豆腐。

贵州人如此爱吃豆腐，自然也需要有人来制作出那份美味。好的味道没有优秀的食材来支撑，也无法出彩。

所以也就诞生了许许多多的豆腐“流派”，有大方的手撕豆腐，水城的烙锅豆腐，也有长顺的翁贵豆腐。

△长顺翁贵脆豆腐实拍图

非遗传承，匠心制作

位于长顺县白云山镇鼠场村的翁贵豆腐，俨然已经是当地的一个产业支柱，其豆腐制作工艺已有几百年的历史。早在明清时候，翁贵豆腐就已经传到了清岩、花溪一带。现在更是在惠水、广顺等地成为了广受欢迎的美食之一。

翁贵豆腐之所以能走的这么远，不仅是因为它的嫩而不散，味道纯正，也因为它保留了传统的制作模式。这项制作的技艺，已经被列入了“黔南州第四批州级非物质文化遗产名录”。

在翁贵豆腐的制作过程，依然使用石磨研磨，铁锅煮浆，酸汤点豆腐的传统制作流程，整个生产豆腐的流程几乎都是采用了手工模式。

严格把控每一个步骤

豆腐的独特口味完全取决于当地的水质与食材本身，作为主角的黄豆必须要讲究，一定要选用本地种植的老黄豆。

美味是没有捷径可以走的，制作豆腐的制作过程非常繁杂，从选料开始，再到浸泡、磨浆、过滤、点酸、模压等，每一步都需要制作师傅丰富的经验。

翁贵豆腐牢牢守住了这份技艺，制作出了各种类型的豆腐的，这其中不得不提到的是他家的“脆豆腐”，口感和味道堪称一绝。

将模具压紧成型后的块状豆腐，片成片放入烘箱进行烘烤，烘干其中的水分，再放入满是河边细小砂石的炒锅之中炒制。

细小的砂石能将炒锅内的温度再提升一个度，在内外温度不同的作用下，豆腐上会形成无数的小孔。

直到豆腐的水分全部被烘干后，才能成为“脆豆腐”。虽然它的外表看起来硬邦邦的，但是只需温水浸泡 2 个小时左右，豆腐就可以膨胀到一倍大小。

这个时候无论是选择火锅、炒制或者炖煮，都是不错的选择，脆豆腐面上的小孔可以让它轻易地吸饱汁水。

△小编实拍图

豆子的清香搭配上各种作料，一口下去就能“爆汁”，咀嚼起来还有种脆生生的口感，回味清香，让人爱不释口。

△包装实拍图

虽脆豆腐的制作过程复杂，生产成本比较高，但他们一直秉持着薄利多销的原则，翁贵豆腐并不会比市场上的豆腐贵，可以说是好吃又划算了。

这么特别的豆腐在别的地方可是吃不到，感兴趣的话就快试试吧~

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