牛蛙要想烧的好，这一物还真的不能少

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牛蛙有一股子淤泥土腥味，烹调方法、所用材料不当，吃着就不是一种享受了，牛蛙要想烧的好，这一物还真的不能少！这就是——西芹，具体操作我们切磋切磋！

首先准备材料！

材料：

牛蛙、仔姜、西芹、灯笼泡红椒、新鲜青花椒、干红花椒、泡小米辣、高粱白酒、生粉、葱、蒜、川盐、味精、鸡精、高汤。

其次，仔仔细细操作！

1、牛蛙宰杀，肚腹内的东西一概不要，去除脚趾、头部，处理干净，剁大块。

2、泡小米辣剁碎，葱、仔姜、蒜剁碎，新鲜青花椒洗干净，西芹切段。

3、加入高粱白酒、川盐码味半个小时，加生粉搅拌均匀。

4、铁锅置中火上，放入足够的玉米油，烧六成热，牛蛙下锅，炸至6成熟，捞出沥油备用。

5、待油温降至二成热，下新鲜青花椒、西芹段，炸出花椒味，待西芹微微焦黄，捞出花椒西芹，即成提味油，小火保持油温备用。

5、另用一锅，倒油，三成热，下入姜、葱、蒜、小米辣炒香，掺少量高汤，下牛蛙、灯笼泡红椒，适量的川盐、鸡精、味精，撒入一大把干红花椒，立即倒入全部提味油，片刻，烹熟，即可出锅装盆。

温馨提示

1、没有新鲜青花椒，可以用干青花椒替代，下锅前用清水泡1分钟即可。

2、牛蛙含有较多的寄生虫，一定要煮熟煮透方才食用，切莫贪图爽脆，断生即捞出。

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