梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜,在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,广东梅州称“梅菜、梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。成品油光黄黑,香味扑鼻,与肉类搭配作出的美食鲜爽可口,十分下饭。
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梅菜扣肉
图文 | 宸·羽
五花肉550g梅菜干150g腐乳2块老抽适量生抽适量料酒适量十三香1匙盐适量糖适量鸡精少许
1. 梅菜干,放适量的清水泡一个小时。
2. 梅菜泡软后切碎。
3. 五花肉,选大块的。
4. 加水放入锅中,煮20~30分钟。
5. 煮至七层熟,筷子能穿过捞起。
6. 放凉水中冷却。
7. 从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔。
8. 再均匀的抹上老抽。
9. 放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底。
10. 炸至焦黄色,翻面继续炸。
11. 两面都成金黄色后铲起,放凉备用。
12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。
13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
14. 分成两份装入碗中。
15. 准备做料汁,来两块腐乳。
16. 腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。
19. 放入电压力锅,按下煮饭键就可以。
20. 时间到。
21. 用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中,这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友,配杯小酒轻酌,再合适不过了。
小窍门:
1、扣肉入油锅前一定要吸干水分,不然热油会溅伤人。
2、叉子扎完小孔后,猪皮表面会扎出油,也要把油吸干,不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
3、炸肉皮时一定要盖盖,调至最小火慢火煎炸,也是同样防止油外溅。
页面更新:2024-05-28
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