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第五道【孔雀开屏-鱼】

寓意：吉祥富贵，年年有余！

【食材】

鲈鱼，大葱，生姜，青红椒，胡萝卜1根，香菜。

【调味料】

盐一勺，蒸鱼豉油3-5勺，料酒一勺，生抽一勺，香醋一勺。

【做法】

1.清洗鱼：鱼去鳞，去腥线，内侧黑膜要清理好，清洗干净。

2.改刀：鱼和我们平行放置，鱼背部方向朝着我们，竖直下刀，鱼腹部不切断，保持相连，宽度大约大拇指宽度左右即可。

3.腌制：将改刀完成的鱼，加入料酒，一勺盐，3-5片姜，大葱腌制15分钟，最好给鱼来个按摩会更入味。

4.切配料：葱姜切细丝，葱丝切好泡水2分钟，捞出水控干备用，青红椒切丁（点缀用，少许即可），胡萝卜切丝切片都可以，备用。

5.摆盘，把葱丝姜丝摆满盘底，把切好的鱼摆在葱姜上，鱼头放中心摆出造型，备用。

6.调汁：生抽一勺，料酒1勺，蒸鱼豉油三勺，一小勺香醋，一点盐搅拌均匀。

7.把调好的料汁均匀撒在摆好盘的鱼上，上蒸锅蒸10-12分钟。

8.鱼蒸好出锅，在鱼表面撒上葱丝，少许青红椒丁，起锅烧油，油开后浇在葱丝上，立刻葱香四溢，撒上一些香菜，这道孔雀开屏鱼完成。

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做法简单，容易上手，成品效果绝对高大尚，如果你不说，家里人一定以为你偷偷在外面学厨艺了！

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