过年熟食基本必不可少，以前都是出去买现成的，今天探险家教大家自己做一道凉拌牛肉，认真学哦，说不定以后开饭店可以当个招牌菜！

【食材】

牛腱子肉500g

【调味料】

香菜，葱，生姜，盐，八角，桂皮，香叶，料酒，干辣椒，生抽，老抽，白糖，蚝油，香油，陈醋。

【做法】

1⃣️牛肉洗净，有筋膜的去除筋膜。

2⃣️取一个砂锅（没有就铁锅）放入牛肉，加水高于牛肉两指半左右，倒入料酒去腥，加入两片香叶，一块桂皮，一个八角，姜片，葱段。

3⃣️大火煮开，撇出血沫，加入三勺老抽，两勺盐，转小火，慢炖1-1.5小时。时间到了不要急，关火再焖15分钟，这样出来的肉口感更好。

4⃣️捞出放凉，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏十五分钟。为什么要冷藏呢？当然因为是凉拌牛肉的原因了，不然不就成卤牛肉蘸料汁了么？

5⃣️等牛肉完全凉透，取出切片，这里有个窍门，很多人吃牛肉很柴，咬不动，丝丝的感觉，其实是切法不对，我们要逆着他的纹理切，把它所有的纹理切段，这样牛肉就容易吃了。切好装碗备用。

6⃣️调汁，拿个小碗，倒入两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，几滴陈醋即可，半勺盐搅拌均匀。

7⃣️起锅烧油，油开先下入蒜末爆香，然后下入干辣椒段翻炒爆香关火，倒入调好的料汁中，搅拌均匀。

8⃣️调好的料汁倒入牛肉盘中，拌匀，加入香菜段，淋上少许香油，摆盘上桌。这道凉拌牛肉完成。

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