15年的卤菜店主，教你卤水配方参照表及制作，快收藏

香料配比：

草果3个，桂皮20克，白芷30克，八角30克，香叶40克，花椒40-50克，肉桂50克，小茴香40克，陈皮5克，香砂20克，丁香5克，草豆蔻20克，肉豆蔻40克，山奈20克，良姜5克，甘草5克。

汤料：

鸡架骨5000-6000克，鸭肉2000克，猪棒骨3000-3500克，火腿2000克，鲜姜150克，陈皮20克。

调味油料：

色拉油3500克，鲜姜150克（拍碎），大蒜子去皮400克，香叶10克，八角40克，芹菜40克（去叶），香菜头40克，大葱白20克，洋葱350克，青椒20克。

调料：

盐200克，生抽800克，碎冰糖80克，老抽80克，鸡精100克，糖色100克，料酒250克。

制作：

1.将鸡架骨，鸭肉剁成大块，猪棒骨敲破，火腿切块放入一个不锈钢大桶，放入40千克的水，大火烧沸，然后撇去浮沫，转中小火加入拍碎的鲜姜，陈皮小火熬制4小时，捞出汤料过滤。

2.将熬好的汤汁倒入卤锅中，把香料包成料包，放入卤锅中，之后放入调料小火熬大约30-40分钟，加入色拉油3500克，鲜姜150克，去皮蒜子400克，香叶10克，八角40克，芹菜40克，香菜头40克，大葱白20克，洋葱350克，青椒20克，小火炸制15-20分钟后取油即可。

3.然后把炸过的调味油料用料袋分别装好，用时放入卤料锅中，再小火加热10分钟左右即可。

本文链接有非常详细的红卤水，白卤水，黄卤水及保存方法

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