无论哪种食材存在即有理由，所以美食家陈晓卿说过一句话：美食从来不是一座孤岛，在肥肠的世界里，非黑即白，拎的很清，要么爱的热烈，要么弃之如敝屣，唯恐避之不及，尽管这样，肥肠如一股“饿势力”牢牢抓住了太多人的胃口，只有它犹如心头的白月光一般可以度人间苦厄。

其实中国的食肥肠版图中，轻松就能标注出几个肥肠知名地带 ，比如山东，这里有鲁菜中的九转大肠，比如四川江油的肥肠。九转大菜为鲁菜所代表，做工精细复杂，又加之鲁菜原是宫中菜的主要势力，带着仪式和庄重感的鲁菜普及并不广，各大城市餐厅菜单里很难找到。

另一个地方四川很不一样，四川两个字似乎自带人气和流量，但凡和川味牵连上的都不会差，肥肠也不例外，四川人爱吃肥肠是出了名的，甚至有一座专门用以做肥肠而闻名的城市——江油。从上个世纪八十年代开始，江油就开始着手肥肠的操作，到了九十年代之后，“小小吃”的老板李永泉把烧肥肠的做法提升了一个档次，从此，江油肥肠开始开挂，以至这里成为肥肠爱好者的打卡圣地，不去朝拜一次于心不甘，到江油去吃肥肠是可以从早上的第一餐就能开始的。

比起四川人吃肥肠的高调，江南最文艺的城市杭州吃起肥肠来一点都不逊色，打开大众点评的找必点榜单的餐厅，都能找到肥肠的身影，而且每一家有肥肠的店生意都会爆好，对肥肠的点评也都冲在第一位。

大肠在杭州人手里开出了花，大肠煲、溜肥肠、爆炒大肠、凉拌大肠……做法样式多，每种样式都各有特色。杭州人也爱吃面，片儿川和拌川是杭州人一天的底气，卤好的大肠做浇头，略加点洋葱丝和茭白丝和葱丝搭配，色相诱人，吃起来清脆软糯，大肠柔韧爽弹无异味，杭州的面条无论拌川或是片儿川都不会将面煮到熟透，所以吃起来是筋道十足。

脆皮大肠是在杭州版的大众点评上看到的最多的菜，不信你去翻翻看，主打本地土菜的菜馆里都会用脆皮大肠来镇场，本来是粤菜的脆皮大肠，来到杭州后结合了杭帮菜的做法促成了杭州风味的脆皮大肠。大肠红卤后铁钩钩住，滚油淋下烫出酥皮，也就是将红卤过后的大肠再炸一次，做好的脆皮大肠切块，配上蘸料蘸着吃，一口下去，皮脆肉嫩，入口酥香，不过要记住：吃脆皮大肠一定要乘热，冷了之后味道相差太多。

杭州哪里可以吃到好吃的肥肠呢？

| 宝中宝食府

位于上城区清泰街的宝中宝食府开了二十多年，这家店的脆皮大肠每天都限量供应，不会超过五十份，来吃的基本老客多，也有慕名前去专程打卡的，也是冲着脆皮大肠的名气来的，老板将广东烤乳猪的技法用到了猪大肠上，卤好的大肠淋滚油，配上用酸梅子酱、李派林喼汁、大红浙醋按比例调制做成的酱汁，脆而香软的大肠肥腴却丝毫找不到油腻之感。

| 德明饭店

在上城区的德明饭店在杭州也有24年的历史之久，这家店不仅在杭州的地位很高，也是中国目前那些有份量美食大伽来杭州之后的秘密聚餐之地，陈晓卿、沈宏非、小宽等都是这家饭店的常客。据说他家光是为了清洗大肠就请了8个工人。

「没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜，最难将息」。美食家沈宏非试过德明卤大肠后念念不忘。

| 福缘居酒楼

大众点评上福缘居酒楼已经到了浙江菜必吃榜单第一名，我觉得和宝中宝一样，福缘居酒楼也算是本地土味菜馆，店的位置就在胡雪岩故居附近，靠着河坊街。

福缘居酒楼的必点菜也是脆皮大肠排第一，第二是油淋鸡，其它还有醉虾之类。来福缘居酒楼吃饭如果是饭点来的话需要等位，一个人去吃饭会被安排到一张大圆桌上，大多数一个人去都是像我这样慕名去打卡的，人手一盘脆皮大肠配一碗米饭吃起来。

一如脆皮大肠之名，脆皮大肠端上来之后一眼看到的红卤色调着被炸之后微皱的脆皮，咬一口，只觉外脆内软香，完全察觉不到咬下去的是一口肥肠。