每年到吃荠菜的时候就会想起《故乡的野菜》里关于挖荠菜的乐趣：“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”

荠菜是野菜里最早上市的一波，还没待春天的到来，荠菜就已经悄悄上场，摆在了菜场里某一个角落，透着鲜灵的劲。荠菜的生长地方一般是在田边地头或田野，有些路旁或者花圃内都可以找到它的身影，它的生长之地略带潮湿。荠菜生长的地方一旦被发现，就会引来一大波的女人提着竹篮拿羊剪刀前去采挖，寻得一片生长有荠菜之地好像找到了宝藏。

采挖荠菜有经验的人都知道，荠菜喜欢扎堆生长，属于群生植物，只需要找到一颗荠菜，就可以采上满满一筐。荠菜南方和北方都有，只是叶片会有所不一样，可能生长的土壤环境不一样，北方的荠菜是散叶荠菜，叶片的样子如齿轮，更加肥嫩，一颗颗的边成一片。野菜的好吃是它们都会带着独有的气味标签，荠菜的味道也很好识别，有着浓郁的清香味道。

无论吃什么野菜都需要经过一道焯水的过程，然后想怎么做就很随意了，大多数人选择将荠菜焯水后与猪肉同剁成肉馅来饺子中是馄饨，也可以将它清炒，上海人会用荠菜来做一道荠菜豆腐羹，来浙江后每天去菜场都会学到一道家常菜。比如荠菜，他们就教我用来炒鸡蛋会很好吃，或者炒这里的豆干，因为当地的豆干的确是好吃，而且做起来也很是家常。

荠菜的种子也好，带着奇异味道，荠菜的种子是如何得到的呢？荠菜顶部开着一朵淡白或淡黄的小花，待花落之时种子便也在慢慢长大，长成一种心型的小袋状，颜色是先绿后黄，这个小袋子中装的就是荠菜的种子，取一粒品尝还能尝到些辛辣之味。

现在的荠菜还是特别的细嫩的，清炒起来味道异常鲜嫩；菜场买的荠菜都是当天采挖的新鲜荠菜，弄得干干净净的摆在那里，几块钱就能拎回一大袋的荠菜，

荠菜炒豆干

食材：荠菜、豆干、盐、生抽

步骤：将新鲜的荠菜冲洗一下，洗干净后焯水迅速捞起，时间要以秒来计算，晚一点就会失去翠绿的色泽；豆干切片；

起锅入油，先入豆干炒，再加入焯过水的荠菜，要手快，撒盐、生抽，迅速翻炒后就出锅，当荠 菜入锅后拼的就是速度；

如果还想更鲜，可以在出锅前撒一点鸡精出锅就好了～

#2020生机生大会#