中国哪里的腊肠最好吃？广东人说第一，四川人立马说：不服气

如果可以给乡愁描述出一种味道，我想腊味是应该算得上了，没有哪一种味道如腊味在中国有着超长的生命力，不管历经多少年，人们对它的热度始终不减。

菜场最忙碌的一个就是腊月，腊月的风和阳光恐怕是带着气味的，所有在腊月腌制的腊味一旦经历了腊月的风和日光的洗礼，它就会带着特有的腊香味道，最奇妙的是腊味有明显的地域气息，它有特别强的归属感，离家再远，这一口腊味就能让人想起家的味道，所以在知乎上看到有人发了一个攻略帖，四川留学生如何带香肠过海关？

中国的腊味各有千秋，门派繁杂，大到以南北区分，小到一个省份里的腊味都可以分出众多的门派出来，在所有的腊味中，腊肠是人们在进入腊月之后最乐意去做的事情，也是年夜饭中出镜率最高的一道年菜。

中国的腊香肠大致的从口味上区分，一种偏向于甜，一种除了日常的日晒之外还要经过烟熏的程序，在腌制时还为了想要的麻辣口味，还要加入花椒和辣椒之类，另外香肠的最为玄妙的是它可以按照个人口味的喜好来调制肥瘦比和味道。

在香肠界，能势均力敌的香肠也只有广式和川式为两种了，被众人皆知的也是这两种。广东的煲仔饭没有腊肠就不香，切成薄片的腊肠油润可见，摊放在粒粒分明的米饭上看着已是诱人。

广式腊肠的有别于大众化的香肠只服盐或白酒，区别于其它香肠的是额外加入了蔗糖和酒，这样就使得腊香味中多了一丝甜味，入口滋味醇厚带着甘甜之味。在广式腊肠里， 东莞的腊肠与众不同，短且胖， 绑结间隔短，等到晾晒之后就变成了半指长的椭圆小肉球，东莞的香肠也另有名号，称为矮仔肠，因为小，所以可以一口吞，体验它在口腔中爆裂的感觉，吃起来也更加劲道。

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能抗拒四川香肠的人没有几个，因为它实在是太香了！

好吃的四川香肠首先是肉要新鲜了，越新鲜得越好吃，灌制香肠首选肥三瘦七的五花肉，有的叫夹心肉，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，不油不腻，吃起来也挺香。最主要，四川的农家香肠用的都是认真圈养了一年的土猪肉来制作，只用本地的花椒和辣椒，按照最原始的方式来自然晾晒，用松柏叶来烟熏又额外添上一重清香的烟熏的气味。

吃四川香肠最好的方法就是蒸熟切片，特别符合四川人爽朗的特性。

斜切的香肠码在盘上像多米诺骨版一样齐整，三肥切瘦比例做好的香肠最好吃的时候就刚蒸好之后往菜板一扔，滚刀切片，在案板上偷吃的一块永远都是最好吃的。

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