经常逛超市的人都知道，现在厨房里用的调味品最少用两个区来展示，光是酱油类别就是摆满几个货架，蚝油作为调味品中的大料也占据了很大一排。作为厨房里用到最频繁的调料——蚝油，大多数人认为任何菜加了蚝油肯定就是提鲜的，从炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤，都想甩一点蚝油进去，这其实是对蚝油的误解！

为了进一步了解蚝油，我们先来看看蚝油到底属于什么样的调味品？

每次我们做菜的时候想用蚝油时都需要用力甩才能将蚝油倒出来，蚝油也不似酱油是呈流动的液体状，蚝油粘稠难倒，为啥？原因只有一个，你买到的蚝油里，真的没有蚝！

蚝油是怎么来的？

它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，蚝油里的鲜味主要就是在蚝汁里的谷氨酸作用。

蚝油最早流行于广东，它是粤菜里的常用的调料，现在不论南北，蚝油已经成为厨房里备常调料了，蚝油有“有味使之出，无味使之入”的功能，味道百搭，适合各式食材。无论面对何种烹饪方法，在家里或餐厅，蚝油都能大派用场，可以助菜肴诱鲜、入味、增色、提亮、挂汁。

蚝油如何分类？从加工技法不同分三种

因加工技法不同, 蚝油可可分为三 种。

原汁蚝油: 加工蚝豉( 牡蛎干) 时, 煮牡蛎汤经浓缩而成。( 2) 将鲜牡蛎肉捣碎研磨后, 取汁熬成。

精制蚝油:将原汁蚝油经改色,增 稠、增鲜等处理后的制品。

蚝油膏生制蚝油: 先用生蚝为原料经酶解反应而成，先制蚝油膏, 再用膏加其他原料制成蚝油, 此种方法生 =产的蚝油可提高蚝油的蛋白质、氨基酸和维生素等含量, 从而提高蚝油的营养价值。

选蚝油要注意什么？关键看配料表

现在的蚝油都是工业化生产加工，当我们来到超市选购蚝油的时候，先拿起蚝油瓶看看它的瓶身，在配料表里找找有没有这两个字，如图所示：蚝油！

在配料表中如没有发现有蚝油这两个字，最好慎重购买。

另外可以从蚝油的挂壁色泽来看一下蚝油的品质，在选蚝油的时候摇一摇，如果发现挂在蚝油瓶壁上的颜色是偏红色的，那就说明它的品质还是不错的，可以选购。

什么菜不能放蚝油？

虽然蚝油已经是厨房中必不可少的调味料了，但不是所有的菜都可以加入蚝油的，特别是以下这几种味道的菜加入蚝油之后反而是多此一举。

带着辣味的菜 蚝油是带着些甜味的，主要就是增加鲜味道，如果是烹饪辣味菜肴，最好不要放蚝油，辣味本来就味道，蚝油的味道完和辣比起来就弱鸡多了，所以给辣味菜给蚝油完全起不到作用。

红烧菜也不需要加蚝油，众所周知的原因，蚝油味甜咸，在做红烧菜时会加入冰糖的，一来给菜品添加甜味，二来糖味也有提鲜作用，所以在做红烧菜时也不需要加入蚝油了。

做腌菜或泡菜的时候都不需添加蚝油了，腌菜本来已经有足够多的盐了，再加入蚝油的话只会变到 更咸。所以在做腌菜的时候不需要加入蚝油。

看完这些之后，对蚝油的认识是不是又多了一点了？你们做什么菜喜欢用到蚝油，欢迎在评论区留言哦！