中国人餐桌上最常见的海鱼就是带鱼了，带鱼的肉质鲜美，每年11、12月是盛产带鱼的时期，此时的带鱼肥嫩鲜美。中国的带鱼属分为带鱼、短带鱼、和南海带鱼三种，把鱼头煮烂，“左右额骨愈合不可分离”说明骨化程度高，是南海带鱼。“左右额骨可以分离”的说明骨化程度低是我们常吃的带鱼。

经常看到有写带鱼的文章将带鱼称为深海鱼，实际上带鱼并不是深海鱼，深海鱼的定义是生活在200米以下的鱼类，而带鱼则是生活在50-80左右的水中，所以不能称之为深海鱼。新鲜的带鱼比冰冻带鱼更营养、更鲜美，但如何才能挑选到优质的鲜带鱼呢，今天来看看挑选新鲜带鱼的方法和技巧。

新鲜带鱼也要分清种类

新鲜带鱼的区分就是按照它捕捞方法来分类：基本分为钩带、网带和毛刀三种，三个种类的带鱼中毛刀体形较小，肉少刺多，是质量最差的带鱼，钩带的品质最好，它是用钓钩来捕捞的鲜带鱼，这种带鱼的体形完整而且坚硬不弯，体积大且新肥，是质量最好的鲜带鱼，中等的带鱼就是网带了，网带就是指用网具捕捞的鲜带针，这种带鱼的体形也比较完整，但带鱼的个头大小不均匀。

如何挑选带鱼？三个部位最重要

市场上出售的带鱼一般分为四种，新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼也只有在沿海地区才能吃得到，一般都是出售冰鲜带鱼。去市场上购买带鱼要如何选购呢？

看外表：光泽度决定它的新鲜度；带鱼表面有一层银白色的薄膜，鱼体表面的颜色应该是灰白色或银灰色银白色，保持越好，其次还要看看掉落的银鳞是不是多，掉落的银鳞越多，说明带鱼被倒腾的次数越多，这样的带鱼已经不够新鲜了。

按身体：用手指按压带鱼的身体， 所按之处可以马上反弹回来的速度来决定它的新鲜度；

看眼睛、鱼腮、鱼肚：带鱼的眼球凸起且黑白分明的则是好带鱼，眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。注意鱼肚这个地方，已经被破坏掉的带鱼不要买，这样的带鱼已经腐烂了；鱼腮是挑选带鱼新鲜与否的关键，鱼腮越红则说明带鱼越新鲜；

最后可以看冰层和闻味道，建议不要买冰层太厚的冰鲜带鱼，这么厚的冰你等于花了买带鱼的价格买回了一块冰。虽然冰层也能起到保护银鳞的作用；有些商贩会把不好带鱼用冰水泡起来，这样好将带鱼的腐烂味道掩盖，如果看到有出售用冰水浸浼泡的带鱼，最好闻一闻，看看是否有异味，有异味的带鱼就是坏掉的带鱼。

补充说明：带鱼出海就会死，所以想买活的鲜带鱼基本不太可能，渔民将带鱼捞起来之后就会迅速放到冷库里冻起来，这样做的目的是为了保留带鱼的鲜度。

还啰嗦一句：带鱼的牙齿非常锋利哦，如果是自己杀鱼的话一定要注意它牙齿，别划伤手了！