每年这个时候，正是山药收获的季节，很多地方的山药都在陆续开挖了，在山药界里有着“阳澄湖大闸蟹”那样尊贵的山药非河南焦作垆土山药莫属了，长得巨丑，价格最贵，垆土山药的产量有限，每年只有二到三万亩左右，所以市场上打着垆土铁棍山药都并非真正的垆土山药，而是假冒的李鬼。

市面上那么多的山药，为什么首选垆土山药？

为什么吃山药一定要选温县垆土山药？在山药的种类中，可以药食用源的山药才具有食补的作用，市面上的两大分类山药，一类菜山药，一类药山药，在药山药中，懂行的人都选择温县的垆土山药。

垆土山药生长在河南焦作温县，这里地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，三面环山、一面临水，黄河多次在此地泛滥，给这里的土地带来了丰富营养，形成了特殊的砂黏土（也叫垆土）。垆土铁棍山药的出类拨萃，就得益于这样得天独厚的地理条件。

关于温县李时珍《本草纲目》早有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”指的就是河南焦作温县地区。垆土铁棍山药是温县的特产，这里种植山药已有3000多年的历史了，曾为历代皇室的贡品，现在是国家原产地保护产品。

一年四季之中，山药只有两个时期的品质最佳，一个是立秋的时候出土的头茬垆土铁棍山药，此时它鲜滑，爽口，够嫩；另一个就是霜降之后的山药，甘甜，面香，药性十足。

种植山药特别费土地，“一年种铁棍，十年无地力”，正宗的温县铁棍山药每亩的产量很低，而且轮作期至少要五年以上。当年种过山药的地块，下年再种植，山药的品质和产量会急剧下降。所以一般的种植户都要四处租种土地。这也是温县纯正垆土铁棍山药比一般山药价格贵出许多的原因了。

铁棍山药种植也特别有意思，先将铁棍插在土里，再拔出来，这样土里就有一个铁棍一样的窟窿。把山药的籽放在里面，山药就会顺着那个形状生长了，长出来的就是铁棍的形状。铁锈色，形如铁棍，所以也叫铁棍山药。

如何识别真假垆土山药？

市面上那么多的假冒垆土山药的，如何一眼识别它呢？最快的一招就是从外形上看垆土山药长得丑且弯曲，表皮上有特别的铁锈斑，切开后可以看到肉质瓷实，水分少。

其次就是认准产地，垆土山药来是来自河南焦作的温县，买的时候注意一下发货地是不是在河南焦作温县，铁棍山药的口感和菜山药比起来更粉，回味甜；最后看价格和时间了，铁棍山药的价格一般都很贵。

看完上面这些，你是不是也学会了识别真假垆土山药了呢？

山药的收获季节是在每年在9月至次年3月，所以在这段时间买的山药才可能是当季新鲜出土的山药了，而且就用这根丑丑的山药可以做出很多高大上的美食出来呢！甚至还可以做出可爱诱人甜点！

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