如何区分垆土山药和沙土山药？一字之差，区别却不是一点点

经常逛超市的人都会在蔬菜区看到山药，如果没有经过一番了解，可能看到山药两个字想都没想就放入到购物车里了，懂行的人买山药一看时间，二看产地，三看颜值，颜值最丑的，长得曲折不直的山药才是他们最心水的山药。

每年九月至次年三月才是山药新鲜上市的时期，这个时候的山药从新鲜度和口感上来说都可以吊打其它时间段的山药。

市面上的山药粗略分为菜山药和药山药，只有药山药才是药源同源的滋补食材，中国的药山药产地以河南焦作温县最好，李时珍《本草纲目》早有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”山的怀，指的是“怀庆府”的意思。怀庆府是明清时期的叫法，具体地址就是现在的焦作，怀山药就是指的焦作地区种植的山药特产。

生长在这里的山药称为铁棍山药，铁棍山药的得名很有意思，因为外带铁锈色，形如铁棍，再看它怎么种出来的，种铁棍山药时要先将铁棍插在土里，再拔出来后土里就有一个铁棍一样的窟窿，这个时候把山药籽丢入进去，随后山药就会顺着那个会铁棍一样的窟窿来生长成铁棍状了。

在温县的铁棍山药因为土壤的不同，还分为沙土山药和垆土山药，长得最丑价格最贵产量最少的垆土山药才是人们心中的山药王者，但是垆土山药的产量有限，每年只有二到三万亩左右，因为其价高而且人气指数高，市面上有很多山药打着垆土山药的幌子，实际和垆土山药没有一毛钱的关系也没有。

垆土是一种特殊的砂黏土，这种砂黏土的形成得益于温县三面环山、一面环水，黄河多次泛滥给这里的土地带来了丰富的营养，在这样的土壤中长成的铁棍山药，细、丑、短、扁、弯，表皮颜色深，毛孔粗大突出，外观卖相不好看，总结下来就是一个字丑，但当你切开它的时候，会发现肉质瓷实，质地紧密细腻。吃起来味道更好，更滋补。

而另一种沙土铁棍山药外形特点是：细、长、直、圆，表皮颜色略浅，毛孔比较细小，皮质平滑。从颜值上来打分的话，它比垆土山药要高得多，但营养和口感都不如垆土地种的铁棍山药好。

为什么两种土壤种出来的山药不同呢？

沙土质地软，山药在这里生长不费力气，所以它的弯曲度少，长出来的山药又长又圆又直，沙土的产量高，所以价格也不会太高；

垆土的质地坚硬，山药在这里生长受到阻力大，生长起来困难，所以比较细小，根须也比较明显凸出（努力吸收营养才能生长），外形弯弯曲曲的，有的还很扁。卖相不好看，产量也比较低，价格略贵。

这就是每到吃山药的季节，为什么懂行的人会选择长得最丑又最贵的山药下手了，如果还没弄明白，在选山药的时候关注一下发货地点是不是在河南焦作温县。长得丑，价格贵、吃起来更粉回味甜，从河南焦作温县发货，这样的山药就是垆土山药没错了！

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