老爷爷留下炖猪骨秘方，做好这几步，骨汤鲜美，肉烂入味，收藏了

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猪大骨就是老百姓说的棒子骨，棒子骨中的骨髓，营养丰富，民间传棒子骨骨汤，补钙壮骨，滋补养颜，走亲串友棒子骨也是非常好的礼品，骨头汤好喝，很多人炖不好，骨汤不白，肉还不软烂入味，并且还又腥又臭，每一步都是技巧，今天给大家分享：老爷爷留下炖猪骨秘方，做好这几步，骨汤鲜美，肉烂入味，收藏了

猪大骨在选的时候一定要选新鲜，新鲜的猪骨颜色红亮，不新鲜的发黑还有臭味，最好到逢集的集市上买屠户当天杀的猪，买的时候，屠户都会给你剁开，免得自己回家剁，下面我们就来说说制作过程。准备的食材： 猪大骨一根，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒皮，冰糖

集体制作步骤： 1：猪大骨跺成小段，在清水中浸泡一小时，水中加醋，料酒去腥，泡出血水，然后放进汤锅中，加姜片，料酒，醋，焯水十分钟

2：十分钟后，用勺子撇去浮沫，浮沫就是血水，只有血水撇除后，猪骨汤才不会有腥臭味

3：撇去浮沫我们用勺子捞出猪骨，放进盛有凉水的盆中洗净，一定要多流动水中多洗几遍

4：洗净的猪大骨我们重新放进汤锅中，锅中加莫过猪骨的水，一次加够就好，如果中途加水，猪肉会热涨冷缩，做出猪肉会非常的柴，不进味，咬不动，现在我们开始加调料，八角三五粒增香，香叶三五片增香，姜几大片增香去腥，葱段三五段增香，桂皮一大块增香，料酒去腥，冰糖几块提鲜上色，白醋几滴去腥，老爷爷留下炖猪骨秘方，做好这几步，骨汤鲜美，肉烂入味，收藏了

5：调料全部放进锅里后。盖上锅盖，大火烧开转中火炖煮一个小时，一小时后，我们开始调味，盐四克入味，老抽适量上色，生抽适量提鲜，蚝油适量体鲜，鸡粉两三克提鲜，所有调料全部放进了，盖上盖子中火再炖煮半个小时，半小时后，用筷子试一下，很容易筷子就插进肉中，并且肉自动脱骨，说明已经好了，这时候加点蒜苗提香，香油增香，关火开吃了，老爷爷留下炖猪骨秘方，做好这几步，骨汤鲜美，肉烂入味，收藏了

总结：猪大骨提前水中浸泡，加盐，醋泡出血水

棒子骨开始炖煮水要一次加够，中途加水，肉热胀冷缩，不进味，肉不爱烂

调味一定不要过早，太早猪肉会收缩，又老又柴不好吃

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