无论炖什么鱼，别只加料酒白醋去腥，加点“它”鲜香不腥，真好吃

大家好，我是美丽的滨海城市烟台的田农嫂，一个喜欢看美食文章，琢磨美食视频的大妈，一天不看心里急得慌，总感觉心里不踏实​，美食给我带来了生活乐趣，提升了我的人生价值，看到老学到老做到老，最近跟一个60岁老渔夫谈起关于炖鱼去腥的问题，说漏嘴告诉我一个炖鱼去腥的妙招，今天给大家分享：无论炖什么鱼，别只加料酒白醋去腥，加点“它”鲜香不腥，真好吃，喜欢我的文章请关注+分享支持一下哟

生活在海边的我最喜欢吃海鱼，像鲅鱼，鲳鱼，黄花鱼，多宝鱼等，鲅鱼是我的最爱，肉多刺少吃着省事不刺嘴，偶尔我也会炖鲤鱼，黑鱼，草鱼等淡水鱼，老古语说得好：宁吃两条腿不吃四条腿，宁吃没有腿的不吃两条腿的，随着人们生活水平的提高吃鱼的越来越多了，现在我们这里鲅鱼卖12元一斤，最便宜的时候中鲅鱼才卖9元，猪肉我们这里27元1斤了，还是吃鱼合适

鱼肉肉质细腻深受人们的喜欢，但是很多人做不好，无论海鱼还是淡水鱼缺点就是腥气重，海水鱼有海腥味，淡水鱼有土腥味，所以聪明的美食家们，在烹饪鱼的过程中变着方法去腥增香，炖鱼时，有加料酒去腥有加白醋？都不对！教你正确做法，太鲜美了，下面我们就来说说炖鲅鱼的具体步骤吧

去腥的方法很多，最好的方法就是把处理干净的鱼，加姜，葱，蒜，料酒，醋腌制20分钟，然后我们可以给鱼挂糊，也可以不挂糊放到油锅中炸，经过油高温炸过的鱼，腥味绝对去的彻底吃着香，但是太费油了，用过的油倒了可惜，留着做菜，鱼的腥味都跑到油里面了，做什么菜都有腥味，试试今天这种方法，省油！省钱！先把鱼加料酒，醋，姜葱蒜腌制20分钟去腥，接着锅中倒小许油，放葱姜蒜爆香，加一勺黄豆酱，或者是郫县豆瓣酱，炒出酱香味放进腌好的鱼，酱香味能盖住鱼的腥味，这样就有效的起到去腥的效果，并且酱里还含有盐分，盐凝固蛋白，这样鱼成型快，还不容易破皮，鱼定型翻面，倒进一罐啤酒，啤酒是粮食发酵做成，啤酒高温炖煮蒸发的时候也能起到去腥增香提鲜 的效果，但也可以不加啤酒哟

我们再撒点小米辣，辣椒的辣味也能盖住鱼的腥味，所以加辣椒去腥也是也个好方法，喜欢吃辣的最好不过了，不喜欢吃辣的也可以少加，也可以不加​，我喜欢微辣每次都少加一点，加盐，生抽，鸡粉，白糖炖煮10分钟

等到用鱼炖至骨刺分离时鱼就熟了，这时候再吃，一点腥味也没有了，闻着就是扑鼻的酱香味道，接着倒进香油，香菜，秋天的香菜格外鲜美，用热汤浇一浇就可以出锅了，四川豆瓣鱼还要撒点葱花放到鱼身上，色香味俱全了，看着就有食欲了，别说吃了，无论炖什么鱼，别只加料酒白醋去腥，加点“它”鲜香不腥，真好吃，酱价格便宜去腥效果好，炖鱼时别忘了放哟

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