烙发面饼总发硬不松软，第一步做好，个个外焦里软凉了也不硬，香

大家好，我是烟台爱美食的田农嫂，作为一个北方人对面食的热爱就不用说了，吃着上瘾天天吃不腻，包子饺子面条子，穰子饼火烧子，山东大饽饽一日三餐换着花样来，从小到大还是大火烧是我的最爱，也就是发面饼了，发面饼可以放菜包叫馅饼，放糖包叫糖饼，只要自己喜欢的馅就可以包进去，也可以什么也不放，跟馒头包子的区别就是不上蒸锅蒸，用锅烙，烙发面饼总发硬不松软，第一步做好，个个外焦里软凉了也不硬，香，既有发面蒸馒头的松软香甜，又有烤箱油炸的酥脆焦香，进来的朋友点点关注支持支持哟

发面饼顾名思义就是用发酵剂发酵至膨胀变大，特点就是温和养胃，有着浓郁的麦香味，闻着就有食欲的冲动，刚烙出来的饼咬一口焦香酥脆，里面还松软香甜，其实我小时候就叫火烧，记得妈妈都是放在农村的大地锅中烙，那时候没有煤气罐，也没有电饼铛，随着科学的发展，有了烙火烧的工具，现在火烧的花样多了，叫着叫着就成烙饼了

无论是烙带馅的火烧还是不带馅的烙饼，白面饼还是紫面，黄面还是绿面其实方法都是一样的，今天就给大家分享金黄外衣还带紫色夹心的烙饼，小孩看了就喜欢，三天俩都点名要，下面就让田农嫂赶快分享给大家详细制作过程吧

首先我们准备胡萝卜，根据自己需求，我只用了一根，洗净去皮，用刮皮刀去掉外皮，切成薄片，放到蒸锅，大火转中火蒸15分钟，用筷子能轻松插下就熟了，放到果汁机中，倒进莫过胡萝卜的水，打成汁，也可以用擀面将压成泥，个人认为果汁机打出的果汁效果要好一点，接着打进两个鸡蛋，加入酵母适量，白糖适量促进酵母发酵，胡罗卜汁两倍的面粉，胡萝卜汁跟面粉的比例是1：2，如果想吃更软的饼，胡萝卜汁可以在此比例的基础上多一点，酵母跟面粉的比例是1：100克，搅成絮状，加入适量玉米油，搅拌均匀，放到温暖处发酵到两倍大，比例大家一定要记好，想要饼柔软发面是关键

蒸好的紫薯我们压成泥，加适量白糖，白芝麻搅拌均匀就好了，也可以小加点面粉和成团，接着分成一个一个的小球球备用，现在正是吃红薯的季节，家中有小孩的可以经常做，孩子们看到紫薯泥的颜色看着好奇，特别有食欲，吃得也非常多，紫薯跟普通的红薯不同的地方就是含水量少，可以直接团成球，就像豆沙一样，面嘟嘟还香喷喷的

发好的面体积明显变大了，像充满气的气球胖乎乎的，手粘干面按下不回弹，蜂窝组织密集，很多气孔，这时候面就发好了，无论是做发面包子，馒头还是饼，想要松软不发硬，这只是你迈出成功的第一步的准备工作，千万不要认为这就是第一步，只要有发酵剂谁都会发面，烙发面饼第一步就错了，难怪发硬不松软，教你正确方法，做法简单

发好的面团我们拿出来排气，多揉一会做出来的面食才会更加细腻，直到听见有啪啪响的小气泡，搓成长条，揪成大小均匀的小剂子，在挨个揉成馒头坯，用保鲜膜盖住防止风干，取出最先一个按扁，在中间按一个窝，放进紫薯芝麻团，像包包子一样收口，把收口向下按扁，这样黄色外衣带紫色馅的烙饼就做好了

饼坯全部做好我们在饼上边刷一层水，撒点芝麻，芝麻的香脆相信每个人都喜欢，烙熟更香更好吃，芝麻撒完饼坯更加让人想入非非了，特憧憬做出来咬一口带着芝麻的焦香味，又香又甜的感觉，烙饼时直接上锅烙大错特错，这时后一定不要马上上锅烙，我们要盖上保鲜膜，让饼坯二次醒发膨胀变大变高，或者让电饼档预热关火放上饼胚，盖上盖子二次醒发两倍大，发面饼总发硬不松软，第一步做好，个个外焦里软凉了也不硬，香

电饼档底部刷油防粘，把二次醒发好的饼胚拍去干面，放进电饼铛，饼上也要书上一层油，油锁住了水分，让饼也会变得更加柔软，根据自己做的饼胚厚度选择烙饼的时间，还要根据自家电饼铛的效果定时间，一般就是烙3分钟翻个面，接着再烙3分钟，再翻一次，直到饼鼓起，两面金黄了，用铲子按压立刻回弹，边缘按压同样立刻回弹，这时候就该出锅了，熟大火就糊了，千万不要心急吃，一定要等饼放的不烫嘴了再吃，金黄外衣紫色馅，咬一口满嘴香，吃一次念念不忘，我家一周做4次

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