煮饺子开水还是温水？都不是关键，如此做鲜嫩多汁，不破皮不露馅

大家好：我是山东烟台的田农嫂，欢迎大家来到我的美食间，作为一个北方人我骄傲啊，包子饺子，面条子，穰子饼火烧子，还有山东大饽饽大馒头都是咱的拿手绝活呀，饺子是我的最爱呀，饭菜一锅出，牙口不好的人最爱不过了，其实饺子已经不单单是专注面食的山东人喜欢了，全世界的人都爱上我们大中国的饺子了，皮薄如纸，咬一口就爆浆，那就是天上人间的一种享受啊，我们的味蕾大大的感到满足，谁能不喜欢，饺子好吃煮饺子是关键，今天给大家分享：煮饺子开水还是温水？都不是关键，如此做鲜嫩多汁，不破皮不露馅，喜欢我的文章请关注+分享支持一下哟

有很多人说饺子好吃调馅是关键，这一点也有道理，我们烟台人喜欢吃三鲜韭菜馅，猪肉白菜馅，萝卜丝素馅等等，不喜欢吃辣，像南方很多地方喜欢吃带辣味的饺子，调馅加辣椒粉，用辣椒包饺子等，刚出锅的饺子非常热，如果太辣吃，作为北方人的我是受不了，所以说包饺子调馅还是要因人而异，煮饺子才是关键，只要煮好的饺子不破皮露馅，饺子里进不去水，味道就不会淡，鲜味就跑不到汤里，全部在饺子馅里，绝对好吃，煮饺子开水还是温水？都不是关键，如此做鲜嫩多汁，不破皮不露馅

今天咱用小白菜苗做个示例，教大家怎样调饺子馅最鲜美，最好吃，小白菜苗现在非常便宜，秋天温度适宜青菜类蔬菜都喜欢长，所以价格不贵，我花了1块钱买了3斤，费了很多水洗净，小白菜含水量大，所以要焯水杀水，焯水的时候加2克盐，这样白菜颜色更加鲜艳，如果凉拌吃最好加几滴油，油能形成保护膜，让小白菜鲜亮诱人，焯完水的小白菜放凉水中过凉，保持它的颜色跟清脆，接着挤净水分切碎，在切点洗净控干水份的韭菜末

碗中打进三个鸡蛋，加盐鸡蛋会非常入味，吃起来更加鲜香，搅散后做成鸡蛋碎，做鸡蛋碎的时候要注意，冷油放进鸡蛋跟热锅凉油放进蛋液最好，这样不会粘锅底炒糊影响口感，不要做的太老，老了就不鲜，我们还要继续烹饪

做好的鸡蛋碎倒进小白菜苗韭菜中，老公是个无肉不欢的高级动物，所以我们家一般不怎么包素馅饺子，我又加了点肉馅里面，调饺子馅最忌讳出水了，出水以后，味道跑到汤汁里去了，这样饺子的味道就大打折扣了，所以小白菜水分要挤干，韭菜洗净也要控干水份，不要倒过多生抽一类的液体调味品，第一步先倒进花生油锁住馅料的水分，搅拌均匀调味盐，鸡粉，蚝油，香油，白糖，小量生抽就够了，因为有韭菜，一定不要加胡椒粉，五香粉，否则就盖住韭菜的鲜香了

包饺子和面一定要在调馅之前和，和面的时候加盐，鸡蛋都可以增加面的筋性，饺子皮有了筋性，煮饺子的时候饺子皮就不容易破了，并且要醒面二十分钟，面团才会有韧性，这也是增加饺子皮筋性的关键点，煮饺子开水还是温水？都不是关键，如此做鲜嫩多汁，不破皮不露馅，煮饺子一定要在水开，加进一勺盐，这时候下进饺子，盐有凝固蛋白的作用，饺子皮很容易就定型了，如果水没开，面粉就会融化，饺子皮就变薄了，这样很容易露馅破皮了

下饺子还有一点要注意，饺子是冷的，饺子入锅，锅内水温度下降不是沸水了，这时候一定要依次慢慢下，一边下饺子，一边推动，防止粘锅底破皮露馅，饺子好吃煮饺也处处都是技巧啊，很多废了大半天的时间，煮饺子这一步没做好，每次煮饺子都要喝片汤，做饭也像做人啊，凡是细节决定成败

饺子全部下入锅中不要急着盖盖子，以为没事了，要不停推动，要等锅中水温上升，饺子漂起再盖上盖子，水开起后点凉水，饺子受热均匀，再加盖反复点两次凉水，饺子全部漂起来，饺子的肚子变得胖乎乎圆鼓鼓的，用手按下还软乎乎的，这时候饺子就熟了，快速用漏勺捞出，饺子煮的时间太长，那么饺子皮就会越来越薄，也是很容易破皮露馅，学会这样煮饺子，咬一口就爆浆，鲜嫩多汁不破皮不露馅，吃一次念念不忘，夹开看看小白菜，韭菜颜色翠绿诱人，鸡蛋嫩滑鲜嫩不老，让人看了就有食欲，咱中国烟台饺子味道真的是太棒了

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声明：本文是田农嫂本人原创文章