酸辣土豆丝，有人用水泡有人热水焯，大厨：都不对，教你正确做法

酸辣土豆丝，有人用水泡有人热水焯，大厨：都不对，教你正确做法，大家好，我是田农嫂，一位爱极了美食的大妈，世上唯有美食不负人呀！负我的就是这身脂肪。酸辣土豆丝可谓是一道经典美食了，无论是到大饭店还是小菜馆吃饭，酸辣土豆丝都是我必点的一道菜，我想10人中9人都喜欢吃这道菜吧？看似简单的一道菜，有很多人做出来不是夹生没熟透，就是炒的时候糊的一塌糊涂，一层厚厚的淀粉看着就没有食欲呀！下面我就来分享具体做法，喜欢我的文章请关注+分享支持一下哟！谢谢

土豆本身有很多的土豆淀粉，如果炒之前我们不处理，那么炒得时候会非常黏稠，并且容易糊锅，吃着非常的不爽口，丝丝连连的，黏黏乎乎，生粉味道特别重，还不不容易熟，所以我们要想办法去掉切土豆时出现的淀粉，很多人都是把土豆放到水里泡，这样本身软软的土豆丝变得硬硬的，这是因为水分侵入，土豆中的营养流失被水中和了很多，不是原汁吃着总不鲜香，还有很多人都是把土豆丝放到开水里焯一下，其实原因是一样的，酸辣土豆丝，有人用水泡有人热水焯，大厨：都不对，教你正确做法

首先我们选新鲜土豆，不生芽，不发绿，不缩水的土豆，洗净去皮，切成细丝，如果不能像大厨那样切得非常细，那最好用镲丝器切，这样就会均匀，熟的时候也会受热均匀，不会出现细一点的土豆丝已经熟了，粗一点的还没熟，切好的土豆丝我们放到盆中，加进一勺盐，抓拌均匀，杀杀土豆中的水分，再加几滴白醋，腌制5分钟，当土豆丝中的水分跑出来，土豆上的淀粉不跑出来都不行了，酸辣土豆丝用水泡大错特错，加点“它”淀粉自动跑出来，酸香爽口

接着我们准备一点配料，土豆最喜大蒜，一定要多切一点，切片最好，葱切葱花，姜切姜末，如果家中有小孩辣椒最好小放点，我放了两根干辣椒，简单掰一掰就好，如果有新鲜的青红辣椒配更好不过了，像我这样的农村人都嫌青红辣椒太贵，一般放干辣椒代替，我还准备了半根去皮洗净的胡萝卜，切成细丝，个人认为，最好切点猪肉丝增加口感，这样吃着香，如果怕炒肉丝的时候粘锅，切好的肉丝中倒进适量的油，锁住水分，加一个鸡蛋清抓一下，这样肉丝会更加嫩滑

热锅凉油倒进肉丝翻炒，以我学大厨多年实践经验，肉丝这样炒绝对不粘锅，并且还非常的滑嫩，肉丝炒至7成熟，放进料头爆香，加料酒去腥，加蚝油，味极鲜翻炒，一定要记住，不要炒熟了，土豆还没加呢！否则到最后又老又柴了

腌制5分钟的土豆丝杀出了厚厚一层淀粉，还杀出来了很多水分，我们直接把土豆丝放到锅中，快熟翻炒防止粘锅底，炒至土豆丝变色变软后，加入胡萝卜丝翻炒，倒进适量醋入味，根据自己口味加入少量盐，加入适量鸡精，胡椒粉搅拌均匀，这时土豆丝还是会有少量淀粉，倒进少量的水，经过翻炒的土豆丝，已经熟得差不多了，这时加入水土豆丝会受热均匀，不会出现生的生熟的熟的现像，不粘不成坨

大约煮3分钟加入香菜，倒入适量香油，翻炒几下，美味的酸辣土豆丝就可以出锅开吃了，酸辣爽口，清脆还不夹生，营养又美味，很多人都不是这样做，酸辣土豆丝，有人用水泡有人热水焯，大厨：都不对，教你正确做法哟，喜欢的大家不妨试试做吧，酸辣土豆丝这做法真的是太好吃了，我家隔三差五就做

您有酸辣土豆丝更好的制作方法么？田农嫂非常愿意虚心向你学习，请到下方评论区留言，喜欢我的文章请关注+点赞分享+收藏支持一下哟！感谢大家，感恩有你，欢迎收看下期美食，再见