大厨：炸酥肉时，只用面粉跟淀粉就错了，加点“它”又金黄又酥脆

大家好，我是美丽的滨海城市烟台龙口的田农嫂，欢迎大家来到我美食的殿堂，告诉大家一个好消息，这几天我们这里的猪肉落价了，昨天问了30元一斤了，我家都快一个月没吃肉了，这几天馋得慌，赶集买20块钱的鸡肉，鸡肉我们这里14元一斤，鸡肉做法有多种，炸炖炒包等等，其中炸鸡肉是我的最爱，最喜欢吃的就是肯德基里卖的鸡爆米花了，又酥又脆，吃一口满嘴香，今天回家让大厨老公做一个比肯德基还好吃的炸酥肉，大厨：炸酥肉时，只用面粉跟淀粉就错了，加点“它”又金黄又酥脆，喜欢我的文章记得关注+点赞转发支持一下哟

老公战友隔三差五就请老公到家中做饭，炸酥肉是必点的一道菜，战友说大厨老公做的“炸酥肉”是世界上最好吃的，颜色金黄，又酥又脆，外焦里嫩，鸡肉嫩滑不老不柴，咬一口满嘴香，放一天还不回软，吃一次就上瘾。其实老公就是不用面粉，多加了一点“它”炸酥肉时：有人用面粉，有人用淀粉，大厨：全不对，教你正确做法

下面我们开始制作吧，其实做法很简单，只要掌握以下做法，保证你也能做大厨了。首先我们把鸡肉洗净，控干水分，放进一个干净的盆中，加适量的面粉抓一会，感到黏糊糊的时候冲洗干净，这样洗鸡肉更干净更彻底，这时候我们开始把鸡肉腌制一下，加料酒去腥，加葱，姜末增香去腥，加盐，白糖，鸡精，蚝油提鲜，加胡椒粉增香，抓拌均匀让鸡肉充分入味，腌制30分钟，接着我们打进一个鸡蛋，加入鸡蛋鸡肉才能更加嫩滑不柴

把鸡蛋搅散，让每一块鸡肉都充分粘裹住蛋液，接着我们倒进淀粉，再加进面包糠，如果面包糠是金黄色的效果更好，搅拌均匀，“面包糠”要比面粉更起层，容易膨胀，层次分明，炸出来的效果比裹面粉好看，裹面粉酥肉更容易发硬，裹面包糠炸出的酥肉更酥脆不发硬，所以大厨老公每次炸酥肉都喜欢用面包糠，大厨：炸酥肉时，只用面粉跟淀粉就错了，加点“它”又金黄又酥脆

接着我们开始搅拌，面粉跟面包糠的比例是1：1，一边加一边搅，搅拌至每一块鸡肉都均匀粘裹住淀粉跟面包糠，黏糊糊的出现拉丝状就不用就面包糠跟淀粉了，接着我们倒进适量花生油或者玉米油都可以，加花生油的目的就是我们在炸的时候鸡肉相互之间不粘连，搅拌均匀，鸡肉的糊就挂好了，脆皮糊也是这种调法，这样做比单纯调一个脆皮糊容易多了，省时省力

锅中倒进宽油，“宽油”就是多一点的油，油温五成热依次放进挂好糊的鸡肉，很多人不知道油温什么时候叫五成油温，其实方法很简单，用一根筷子放到油锅中，顺着筷子底部快速向上冒气泡，这时候就是五六成的油温，放进鸡肉就迅速漂上来了，接着我们关成小火，让先下的鸡肉跟后下的受热相对均匀，以免出现外焦里生的现像，鸡肉全部放进去后开成中烧火，一面定型开始搅动，防止相互粘连，炸至两面金黄捞出

这时候大家一定不要以为酥肉就做好了，其实这时候的鸡肉还含有很多水分，水分太多必然影响酥脆回软的效果，这只是初炸定型，怎样酥肉才能又香又酥脆呢？我们把油温再次升到七成热，我们把捞出的鸡肉再次放到锅中复炸，复炸30秒捞出装盘，通过复炸这时候鸡肉中的水分再次蒸发，酥肉变得更加酥脆了更加金黄了，接着我们可以加点孩子们更喜欢的烧烤了，孜然粉，番茄酱，咬一口嘎嘎脆，颜色金黄，又酥又脆，外焦里嫩，鸡肉嫩滑不老不柴，咬一口满嘴香，放一天还不回软，吃一次就上瘾

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