为啥饭店大厨做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，原来关键是这两步

红烧肉有多种做法，饭店大厨做的红烧肉，入口即化，口味适中肥而不腻，颜色红亮，看着有食欲，上桌时间非常快，今天给大家分享：为啥饭店大厨做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，原来关键是这两步

大家好，欢迎来到田农嫂的美食分享，红烧肉是大部分人都喜欢吃的美食，特别是像我们这样的大胖子，条件允许一日三餐都想吃，天天吃也不腻，正所谓无肉不欢，天下唯有美食不负人啊，负我的就只有这一身大肥肉啊！呵呵！那么什么样的红烧肉才能百吃不厌？红烧肉要做成什么火候才是最正宗的呢？为啥饭店大厨做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，原来关键是这两步

其实会者不难，难者不会，只有看过大厨亲自操作，详细讲解，就一定会学会。会学的看门道，不会的看热闹，田农嫂最喜欢吃红烧肉了，每次到饭店都要点上一道红烧肉，这一次到烟台吃饭，正八经看大厨做，讲，加上自己悟，终于知道：

为啥饭店大厨做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，原来关键是这两步，第一步是“肉”要肥而不腻，选肉最好要是带皮五花肉，一定要新鲜，那么肉怎样才能肥而不腻呢？大厨就说了三个字肉“煮出油”吃着就不会那么油腻了！是不是就是这么回事？油冒出来后，吃着就是肥而不腻了，当然，煮肉的火候要掌握好，一定不要太烂，否则切不成块。有没有发现，饭店的红烧肉做的特快，五分钟就做好了，原因就是肉早就煮好了，放在冰箱，客人要时切成块

第二步就是肉要颜色红亮，看着就有食欲，那么这一步的关键就是“糖色”了。那么糖色要炒到什么火候？是水油混合炒糖色还是油炒糖色？也或是水熬糖色呢？其实饭店为了节省时间，在做红烧肉时，大部分会用油炒糖色，油在加热时，油温很快会升高，放进多半勺白糖，快速转动，糖色开始起大泡时，最多用勺子再逛三圈，这时糖色就变成香油色，也可以说变成棕色，由白变亮变红了，糖色就好了

糖色炒好后，一定要快速放进五花肉，快速翻炒，让每一块肉均匀粘裹上糖色，翻炒均匀，这时再倒进莫过五花肉的水，放进姜片，葱段，八角，最重要还要加老抽上色，因为煮五花肉时，要保证肉不会坏，当然要放盐，盐我们可加，也可不加，大火烧开，一会汤汁就收干了，倒一点水淀粉勾芡，最后加点味精，装盘盛出，撒点香菜点缀一下，一道美味的红烧肉就做好了，颜色红亮，肥而不腻，吃在口中软软糯糯，还有嚼劲，口味适中美味就这么简单，想吃红烧肉自己尝试大厨这做法，真是太简单了

今天的分享就到这里了，您学会了么？您有更好制作红烧肉的秘诀么？欢迎到下方评论区评论，说出您的秘诀，让更多人知道，感恩有你，喜欢我的内容请关注我，看大厨详细制作视频，点赞，分享，收藏支持支持小编，万分感谢大家支持