50岁大姐西安卖酱牛肉30年，一斤生肉煮好变6两，70一斤年入百万

酱牛肉是不分地域，各地食客都喜欢吃的一种特色美食，它是用生牛肉加入各种料，炖煮而成，在煮的过程中，料的味道进入到牛肉里，将牛肉的肉腥味去除，使得这酱牛肉变得有滋有味，在我们的印象中，酱牛肉吃起来有点嚼不烂，但西安有一位50岁的大姐煮酱牛肉30多年，他家的酱牛肉软烂就连筋都软烂得像面条一般。

大姐的店很简陋，屋顶都露着天，但是大姐做的酱牛肉很受欢迎，他家一年365天都不休息，天天门庭若市，来买酱牛肉的人络绎不绝。来吃他家的酱牛肉的大多是老客人，口口相传，知道他家酱牛肉好吃的人越来越多，有一位大姐从北郊赶来，一次性买走100多块钱的酱牛肉。

她家的生牛肉选用的是腱子肉，需要浸泡一天一夜， 将里面的血水彻底泡出，然后再开始炖煮，在煮的时候不加任何添加剂，一斤生牛肉煮得软烂，煮好之后只剩下6两，有时候甚至六两不到。

店里的一锅老汤，从没有换过，只是撇去浮沫滤掉渣子，老汤一直在用，也正是这锅老汤，使得他家的牛肉有味道，口感好，现在大姐一天收入过万，年入百万很轻松，春节的那几天一天卖掉七八百斤牛肉，大姐说30年前他卖酱牛肉的时候是10块钱一斤，现在涨到了70块钱一斤，翻了7倍。虽然价格贵了，但是他们家的销量依然很好，说明现在人们的生活条件也好了，七十块钱一斤的酱牛肉也有很多人舍得吃。

煮好的酱牛肉很紧实，切成薄片，这酱牛肉上的纹理看起来就特别漂亮，吃起来紧致有嚼劲，咸味适中，香味浓郁。这样的酱牛肉在西安也是少见的，西安有不少的酱牛肉店能做到像大姐这么好吃的，为数不多，难怪大姐在这个破屋里卖酱牛肉，竟然火了30多年。