比鱼还鲜，比肉还贵，一斤20块，好吃营养高，可惜知道的人不多

今天去菜市场，看到了新鲜大个的个蛤蜊，我就立马地买回来2斤吃，一部分炒，另一部分可以用来炖蛋吃，想必大家都吃过鸡蛋羹，但是这用蛤蜊做出来的鸡蛋羹不知道大家有没有吃过呢？非常的鲜美，到了现在这个时候正吃蛤蜊的好时候，比鱼还鲜，比肉还贵，一斤20块，好吃营养高，可惜知道的人不多。

蛤蜊炖蛋鲜美易做，小时候最喜欢吃妈妈做的这道菜，每次生病都会享受到炖蛋的待遇。成家以后，一直很想自己做着给家人吃，然而做了一次又一次失败，后来还是妈妈亲自指点，终于让我可以轻松做了这道菜。

不过，对于有些新人来说，滑嫩、表面无蜂窝状气孔还仍然一直是个很头疼的问题。其实你了解蜂窝状气孔是由于什么原因形成的，就可以很容易迎刃而解了。炖蛋和蛋液的搅拌、水的比例、蒸的方法、时间都有直接关系。操作好以下步骤，你可以很轻松地解决炖蛋问题。

【菜名】：蛤蜊炖蛋

【食材清单】：

鸡蛋2个，蛤蜊15个，葱花少量，清水适量，芝麻油少许，盐适量，生抽适量，料酒1小勺。

【烹饪步骤】：

1、先将买回来的蛤蜊用清水多冲洗几遍，倒入少量的盐进去，腌制浸泡个15分钟左右，让蛤蜊先吐沙。

2、蛤蜊浸泡好了以后需要焯水，锅里面加入适量的清水，料酒，生姜烧开，然后再加入蛤蜊，煮到开口即可关火，时间足以千万不要太长了，捞出来以后再用清水给冲洗干净。

3、把鸡蛋打进小盆里面，然后加入适量的盐。

4、加入鸡蛋的1.5倍的清水进去，再用 筷子打散，过筛到比较深一点的容器里面。

5、然后再将开口了的蛤蜊取出来摆放在蛋液中。

6、锅里面加入适量的清水，把蒸屉放在上面，然后再将我们的主角放在蒸屉上面。

7、盖上一个比较大一点的盘子，或者是保鲜膜都行，先用大火蒸个8分钟就可以关火。取出来以后撒上味极鲜，葱花。就可以美美地享用了，是一道非常营养丰富的早餐哦。

【小贴士】：

1、蛤蜊焯水这一步千万不要忽略了，不然蒸出来的鸡蛋羹就会非常的腥，很影响口感的，这一点大家要注意哈。

2、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好。

3、如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右。

【文章编辑】目海食吃货日记