炖鸡肉时，切记不要直接焯水，教你一个做法，肉嫩鲜香不腥不柴

鸡肉我们都知道有着营养之王的称号，特别是产妇在生产后就会大量食用鸡肉或者鸡汤，让自己的身体能快速恢复。饭店中也能见到各种鸡肉的做法，比如凉拌鸡丝，口水鸡等等。家常饮食中也经常见到鸡肉的影子，有些人不喜欢吃猪肉、牛肉就会买一些鸡肉来食用。鸡肉肉质细腻，味道鲜美，做法特别多，可以爆炒，清蒸，煲汤，炖煮等等。

为什么有些人做的鸡肉吃着又硬又柴，还发腥呢？那是因为很多人进入了一个误区，见到肉类，都要焯水。制作前焯水已经是肉类必不可少的一道工序。焯水虽然没有错误，但是鲜嫩的鸡肉一遇到滚烫的热水，会快速紧缩，且水分跟体内油脂也会流失，这样吃着口感就很柴。直接下锅炒也是不对的，鸡肉内部充满血水跟杂质，遇到热油的时候外皮会迅速凝结成一层保护膜，让它的血水跟杂质出不来，所以吃着就有很腥的味道。

想要鸡肉不腥不柴，就是要处理掉鸡肉内部的血水跟杂质，除了不焯水还有一个小方法。在前期处理鸡肉的时候做好，做出来的鸡肉就会嫩滑鲜香，不腥也不柴。喜欢吃鸡肉的朋友可以试试这个做法，感兴趣的朋友就收藏起来，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

半只鸡约1.5斤，一把粉丝，一把干香菇，适量生抽，适量料酒，适量蚝油，适量胡椒粉，30克生姜，3瓣大蒜，适量葱段，一根大蒜苗（没有就换成葱花）

【制作步骤】

1.鸡肉剁成大小适合的块，加适量的淀粉。

2.用手将鸡肉跟淀粉抓均匀，抓到鸡肉表面变得粘稠即可。淀粉有吸附杂质的效果，能很好地清除鸡肉表皮的脏东西，清洗效果很棒。

3.然后再放到流动的清水下面，抓洗几遍，把血水清洗干净。

4.洗干净后捞出来，沥一沥水。加入适量的料酒去腥，再加入2勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟入味。盐不要在这一步加入，不然鸡肉会失水变得很柴。勺子是普通的家用陶瓷勺。

5.温水用粉水浸泡一下，将它泡开。

6.干香菇去蒂提前泡开。

7.生姜切成片备用，大蒜拍扁切碎，大蒜苗切碎备用。

8.起锅烧油，油热下入姜蒜，炒出香味。

9.再下入腌好的鸡肉，翻炒四五分钟左右，炒干鸡肉的水分，炒到鸡肉表面出现微黄。炒的时候一定要用大火，这样鸡肉才紧实不腥。

10.再加入适量食用盐，少许老抽上色，炒至上色。

11.加入跟食材齐平的开水。再次将它煮开，然后关火。

12.准备一口砂锅，底部放入铺上香菇，再放上泡好的粉丝。

13.再把鸡肉跟汤汁倒进来。盖上盖子，开中火炖20分钟。

14.时间到打开盖子，关火，撒上蒜苗或者葱花即可。

小贴士：

1.没有砂锅的话可以直接在锅里炖煮，把粉丝跟香菇放进去炖煮。

2.用砂锅会更好吃，砂锅能保留食材的味道。