20年大厨说：粽子不要直接下锅煮，多加一样食材，比买的黏糯好吃。

一转眼，今年的端午节就快要到了。每年过端午节的时候肯定是少不了各种好吃的粽子了，粽子馅料种类众多，既可甜也可咸，每一种馅都有不同特殊的味道。悦妈家里的老人们也是十分爱吃粽子的，所以，不管过不过端午节，我都会经常在家包粽子吃。粽子一般都是用糯米搭配上其它不同的馅料做的，吃过早餐或者午餐过后再吃点粽子都挺不错的。

前一阵子，悦妈跟着一位从事厨师行业20年的好朋友，学到了一个包粽子的“诀窍”，朋友跟我说：包粽子不要直接下锅煮，要多加一样食材，这样做出来的粽子口感软嫩黏糯，颜色也特别红亮，比外面买的还要好吃。

眼看着端午节就要到了，今天悦妈就把这个包粽子的诀窍分享给大家，喜欢的朋友可以先收藏起来，过几天端午节的时候你也在家试试吧。

百吃不厌的【豆沙馅粽子】

食材：糯米500克、红豆沙500克、红糖30克、碱水30克、粽叶适量。（这里的食材大概能做出中等大小的粽子10个）

做法和步骤：

第一步：准备要用到的食材

1、我们先在碗中倒入500克糯米，淘洗干净之后让糯米在碗中浸泡5个小时以上，用清水提前把糯米充分泡软。

此外，如果大家用的是干粽叶，那么同样需要提前把粽叶放入清水中浸泡一夜，把粽叶完全泡湿再取出来用。如果是新鲜的粽叶，只要洗干净就可以直接用了。

第二步：制作粽子的馅料

2、准备500克的红豆沙，少量的糯米粉或（面粉）。然后把红豆沙分成10小份，每一份豆沙都蘸上少量的面粉或者糯米粉，然后用手按出一个小洞，在豆沙里面包入3克左右的红糖粉，再把豆沙搓成小圆球，这样豆沙馅就做好了。

第三步：包粽子的过程

3、接下来我们取出之前泡好的糯米，控干水分之后在糯米里面倒入30克的碱水，搅拌均匀备用。

取2片粽叶，先在叶子尾端折出一个倒三角的形状，然后倒入少量的糯米，用手指头挖一个小洞，再放入一个豆沙馅，接着在豆沙馅上面再次倒入适量的糯米，把馅料盖住，最后把粽叶封好，再用棉线或者是稻谷草，把粽子绑好就可以了。（小提示：这里的碱水是用清水和食用碱调制的，碱水的比例是1:3，目的是为了增加糯米的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子，颜色会更加的深红，而且口感也会变得更加的黏糯。）

第四步：煮粽子的诀窍

4、在煮锅中多倒入一些清水，先把水烧开，再把包好的粽子放入锅中，然后开小火慢慢地煮，煮粽子的时候，水的量一定要完全没过粽子的表面。一直用小火煮4个小时左右，锅中的水要保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子特别紧实，而且还不会散。粽子煮好之后取出来，放凉之后就可以吃了，建议稍微等它凉了之后再吃，这样吃起来口感会更加的粘糯。

粽子的馅料有很多种，包法也各式各样，但最重要的还是口感，朋友们可以按照这种做法在家里试试。加了碱水做出来的粽子香甜粘糯，口感真的特别不错，比外面卖的还好吃，非常适合用来当饭后的小甜点，我每次在家做都很受欢迎。喜欢的话可以先收藏起来，等有空的时候也做给家人尝尝吧。

悦妈再唠叨两句：

（1）、包粽子的时候，尽量不要让豆沙碰到粽叶，这样煮熟之后豆沙就不会和粽叶相互粘连到一块了。

（2）、煮粽子的时候，一定要用微小火慢慢地煮，让锅中的水保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子就不会散掉。如果火太大的话，粽子很容易裂开。

这里是悦妈厨房，今天的内容就跟大家分享到这里了，这个包粽子的方法你一定用得着，大家要记得收藏起来哦！如果您还有更好的建议或是在制作过程中有什么问题，可以在评论区留言，你的每一条留言我都会回复！