江门农村的大排档，靠一道咸猪手火了20年，藏得深依然天天爆满

广东菜在全世界都小有名气，尤其是鸡肉菜，广东人的日常离不开一盘盘白切鸡、酱油鸡、豉油鸡、脆皮鸡，广东肇庆下面有一个广宁县，这里是有名的竹子之乡，在竹林中长大的鸡肉自然特别鲜美，自带一股特殊的香味，只要你说是广宁出品的鸡，就受到广东人的追捧。

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而这家位于江门的大排档，老板就是地道的广宁人，虽然招牌主要是以广宁鸡为噱头，但是他们家最受欢迎的却是一道“咸猪手”。这家店虽然藏得比较偏僻，已经开到郊外农村了，但是生意特别红火，在这边已经开了20多年，藏得深依然天天爆满，每天专门驱车来吃饭的客人特别多，楼上楼下的面积宽敞却挤满了人，坐不下的客人只能在屋外搭桌子吃饭，还别有一番风味呢。

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虽说是大排档，不过店内挺干净，收拾得很整齐，桌子上铺着桌布，看起来不油腻，适合一家人节假日过来享受农家风味。广东人的日常离不开一碗汤，先来看看他们家的枸杞猪杂汤，猪杂主要是粉肠和猪肝，猪肝很新鲜切成大片，粉肠也是粉粉糯糯没有膻味，配上绿油油的枸杞叶，看着就清淡爽口，而且分量很足，一大碗足够四五个人喝到​美​。

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如果喜欢吃他们家的粉肠，可以直接点一个焗粉肠头，这可是传统的老广菜，如今很少有酒家做了，一是嫌麻烦，二是原材料少了，想找到新鲜的粉肠太难了，加上清洗费劲，更是难上加难，他们家却不担心，因为地方偏僻，不少新鲜的粉肠可以直接找农家采购，配在一个大圆盘里，洋葱和蒜蓉​给​得多，口感爽脆而且肥而不腻，甘甜爽口。

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再来看看他们家的鲜笋干焖土鸭，这个土鸭子是当地的特产，配上广宁有名的笋干，简直是绝了。广宁因为竹子多，所以竹笋也非常多，每逢清明节前后，新鲜的竹笋让人吃不腻，口感鲜嫩味道香甜，比吃肉还好吃。晒干后也不失口感，还多了一份嚼劲，越吃越香。土鸭子没有膻味，切成大块焖煮，炖得软烂脱骨，酱汁给得足，看着浓油赤酱，但是一点也不油腻，是一道不错的硬菜。

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最后再说说他们家的招牌咸猪手，猪手就是猪脚，已经煮得软烂，老板把骨头剔下来，只剩下切成厚片的猪蹄肉，金黄酥脆的猪皮看着就很诱人，里面肉质鲜美肉汁丰盈，而且咸淡适中，口感刚刚好，肥瘦均匀，肥而不腻瘦而不柴，基本上是每桌必点。

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老板还会免费送广宁云吞，里面包裹了冬菇和芝麻，又清淡又香滑，皮滑肉多厚薄适中，真是没什么踩雷的地方，唯一的缺点就是人太多，上菜速度有点慢！