多项措施并举，北京餐饮单位避免浪费有实招有实效

目前，北京重点商圈和多家餐饮企业不断配合管理部门强化餐饮节约措施，比如南锣鼓巷是旅游地区，之前是餐饮浪费的重灾区，但在多家家餐饮企业代表签署承诺书，去大力推进制止餐饮浪费自查制度后，这种餐饮浪费现象明显减少。在南锣鼓巷，到处可以看到各种反对餐饮浪费宣传与劝导管理，同时餐饮企业也推进小份菜，鼓励消费者减少浪费，所以消费者的浪费情况明显减少。消费者浪费减少，厨余垃圾的份量也明显减少。这是一个十分良性的互相促进过程。此外像海淀区小大董等51家餐饮企业也在公开承诺合理设置菜单，去减少各种餐饮浪费。事实上，很多消费者之所以浪费，就在于菜单设施不合理，有时候不知道具体菜单里的食物有多少。现在北京正在进行的推进“光盘行动”的餐饮企业里，其新的菜单会具体写明每一份菜的数量。这一点效果非常良好，从而许多餐饮企业都在通过调整菜品分量减少食物浪费。事实上，对于消费者来说，除非极少数的人愿意主动浪费，不少是被动浪费的。而这种被动浪费，很多时候都是菜单设置不合理，或者是餐饮企业有自己的“小心事”。毕竟一些餐饮企业会觉得，消费者多点菜，自己营业收入才会更好。

现在北京一些地区为了更好地推进“光盘行动”，还在大力推进各种奖励措施，比如消费者在吃完所有桌上的菜后，在完成“光盘行动”后，会获得一定的代金消费券奖励。那么在下次消费时，就可以使用这种代金券抵扣餐费。这虽然钱数不多，但对不少消费者来说，觉得自己的行动得到认可，这是一种精神奖励。所以这种代金券奖励，既是物质奖励，又是精神奖励。这是北京实行的新的反对食品浪费条例里的新的规定。从目前推进来说，效果良好。同时，这种反对餐饮浪费也会结合一定的特殊时间点来进行。比如在七一这些特殊的时间里，可以通过宣传艰苦朴素作风来进行重点教育，告知大家来厉行节俭。事实上，实行“光盘行动”，本质还是一种习惯。而习惯的养成，是需要日积月累的累积。同时，也需要一定的强制措施。这种强制措施，就是管理部门与餐饮企业的劝导。

管理部门与餐饮企业的劝导针对的对象并不完全相同，首先管理部门更多的是针对餐饮企业来进行劝导，尤其是加强督查。而餐饮企业会对消费者进行劝导。这种劝导，从在餐饮企业的各种宣传资料到具体的员工来引导，这是一个系统的连贯过程。到现在，许多餐饮企业的员工都会比较积极参与到劝导消费者进行“光盘行动”中来了。这样的管理模式属于层层引导的方式，可以更好地发挥各方力量。同时在这个过程中，餐饮企业制定良好的管理条例与可执行细节，比如小份菜或者奖励消费者去“光盘行动”，如此，无论是经营者还是消费者的餐饮节约意识都在明显提升。当节约习惯开始提升后，大家就会把节约行为当作一种习惯本能。而这种习惯本能的作用是巨大的。

从任何角度说，在推进“光盘行动”来说，最终是看自觉，形成全民节约习惯。但在这个过程中，尤其是在初始阶段，需要想方设法以强制手段来进行。那么需要厘清餐饮企业的管理与应该肩负的社会责任。再去加强消费者宣传，让其养成良好的饮食习惯。那么再结合“少点餐”“打包走”的具体行动来进行，效果自然不错。这也说明，从目前看北京推进的反对餐饮浪费行动，有实招也有实效，值得继续大规模推广。