公道饭：吃饭当然要“AA”

文/陈妙兰 图/图虫网

海南有一种AA叫“做公道”。和现如今年轻一代崇尚经济独立而追求的AA制不同，做公道是海南农村地区独特的食俗文化，它以浓郁的生活气息和独特的表现形式屹立于海南众多饮食文化中。

上世纪70年代，物质条件匮乏，老百姓的餐桌上几乎很难看到鸡鸭鹅等肉食的身影。为了满足口腹之欲，海南人喜欢邀请关系亲密的邻里好友，几个人凑到一起合资购买三鸟（鸡、鸭、鹅）分食。

为体现“公平均等”的原则，众人决定采用分餐的形式，把煮熟的食物按份数均等切好后当众平分。因为公平合理，十分公道，久而久之，这种特殊的分食方式就被人们称为“做公道”，并逐渐发展成海南、尤其是琼海一带特有的饮食习俗。

当时，大家白天都要下地劳作，只有放工后才有时间进行娱乐活动，晚上就成了“做公道”的最佳时间。按照食物的体积，“做公道”被划为大中小三种。大的公道一般是指牛羊等大型畜牧类动物；中的公道以鹅的体积大小来衡量；小的公道则是鸡、鸭等较为小型的家禽动物。

“做公道”的时候要有公道头，这个人要么是发起人，要么由村里精通于此道的人担任。分道之前，人们会先把煮熟的食物放到一个簸箕上，公道头操刀将食材切块放入小碗中，其他人则以公道头为中心，或站或蹲，围成一个圈，热热闹闹地等待美味被“均分”。

公道头根据合资的人数来分食，先从头、脖颈开始剁块，接下来是肩胛、胸脯等部位，最后是内脏，哪块不小心斩大了或者小了，都会被围在一旁使劲瞪大眼睛的众人指出来。等公道头把切好的等量肉块依次放入碗中，众人兴高采烈地捧着属于自己的那份围簸箕而坐。簸箕里还放着用鸡汤或鸭汤烹煮的米饭捏成的拳头大小的饭团（琼海人称为“糒拱”，其他地区称为“糒公”“饭珍”“饭贡”）。

和手抓饭一样，众人吃“公道”时用手直接抓取簸箕和碗里的食物大口大口啃着吃，啃完还会不停地舔着手指上的油滋，恨不得连手指一起吞下去。也不担心会被人笑话，关系好的还会心照不宣地相视一笑。

现如今，人们的生活变富裕了，传承着海南人公平、公正等美好情操的“公道饭”逐渐被搬上了饭店的餐桌。走在琼海的大街小巷，可以看到许多标有“公道”字号的饭店。只是饭店里的“公道饭”，勉强能还原形式和味道，却终归还是少了过往那份一呼百应“做公道”，津津有味“吃公道”的人情味。